檢視蒙自传统小锅米线的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>蒙自传统小锅米线</big> '''

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[[File:WKgBZ1kNMxCAG2iiAAWRpzddhjU40.jpg|缩略图|居中|[http://b3-q.mafengwo.net/s10/M00/12/4A/wKgBZ1kNMxCAG2iiAAWRpzddhjU40.jpeg?imageMogr2%2Fthumbnail%2F%21480x320r%2Fgravity%2FCenter%2Fcrop%2F%21480x320%2Fquality%2F90 原图链接][http://www.mafengwo.cn/poi/info-6806543.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
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=='''目录'''==

'''原料'''

'''做法'''

'''小贴士'''

'''主料'''

干米线、酸菜、酸辣椒、肉沫

'''辅料'''

韭菜、香菜、豆芽、盐味精糖老抽、花椒、[[骨头汤]]

'''做法'''

1.先处理米线吧，提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟，然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满，云南任何一种汤米线的特点都是汤要多，重点是汤。	

2.准备材料，大概就是这些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗干净，肉末摆好就行了（我那个是3人份的，一个人用不了这么多），酸辣椒在超市应该有，那种瓶子泡的红色碎辣椒，酸菜准备好。	

3.起锅，先烧一点油，放花椒爆香（街边的没有，我喜欢花椒香自己加的），然后加入适量的骨头汤，没有的话用开水也可以的（适量就是一汤碗）。在锅里烧开后，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽调色（不要太多，颜色和我那样就可以了），放鸡精和盐和糖调味。（味道有3层，首先是酸，酸菜和[[酸辣椒]]的酸，然后是咸，老抽和盐；最后是白糖微微的甜味。）	

4.接下来放进肉末，在汤里打散，喜欢肉就多放点，反正自己做给自己吃的。

5.看肉末都熟了就把韭菜丢进去，煮大概10秒（韭菜煮太久会边黄，很丑还不好吃，这是细节），马上把汤倒进米线碗里面去，撒点点香菜，OK 可以开吃了，如果喜欢吃辣，自己加点油辣子。	

'''小贴士'''<ref>[https://www.96459.com/mobile/categorys.php?id=530  蒙自传统小锅米线],搜狗, 2017-05-30</ref> 

1.云南干米线煮前一定要泡，不然真的很难吃。

2.没有骨头汤就用开水吧，这是个快餐式的东西，不值得为它煮一锅汤，有当然最好。

3.老抽主要是调色，颜色到位就好了，用盐来控制咸度。糖不要多，提鲜的。

4.肉在后放，是怕煮太久口感不好，基本打散了就熟了；

5.韭菜煮的时间不要超过30秒，韭菜烫一下就好的东西，很多昆明小锅米线的韭菜就是又黄又软，一点都不好吃还很难看。

=='''参考资料'''==
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