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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蒜蓉西兰花</big> ''' |- | [[File:Image1.renwo.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2F4e36f6a02ea040ea96b3ee4e925a7360_1024w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh&refer=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1619850588&t=4a0b3d081a60be742accc76520b原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:蒜蓉西兰花 |} =='''蒜蓉西兰花'''== 蒜蓉西兰花是用[[西兰花]]、[[大蒜]]制作一道[[家常菜]],制作的方法简单易学,老少皆爱。西兰花含有[[蛋白质]]、[[碳水化合物]]、[[脂肪]]、[[矿物质]]、[[维生素C]]和[[胡萝卜素]]等。 大蒜中的[[微量元素]][[硒]],通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。 中文名 蒜蓉西兰花 分 类 家常小炒,减肥瘦身,常见菜式,素菜 口 味 香 主要食材 西兰花,大蒜 工 艺 炒 辅 料 油(适量)盐(适量)味精 =='''目录'''== 做法 小窍门 营养价值 适用人群 用法用量 食用功效 大蒜 贴士 =='''做法'''== 原料:西兰花一朵、大蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油 1、西兰花一棵,掰成小朵放淡盐水中浸泡十五分钟左右; 2、浸泡后的西兰花洗净,入开水锅中焯水,水里放少许的盐和油,烫至西兰花断生后,捞出沥水; 3、炒锅放适量的油,放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黄色; 4、放入西兰花翻炒; 5、快速翻炒后,放入适量的盐,炒匀后放少许的鸡精; 6、放入余下的1/3蒜粒,翻炒均匀即可出锅。 =='''小窍门'''== 焯水后的西兰花基本已熟,快速翻炒快速出锅。 =='''营养价值'''== 1.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比[[大白菜]]、[[番茄]]、[[芹菜]]都高,尤其是在防治[[胃癌]]、[[乳腺癌]]方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据[[美国]]营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。 2.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。 1.调节[[胰岛素]]:由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情; 2.抗癌防癌:大蒜能保护[[肝脏]],诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用; 3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止[[血栓]]的形成; .延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于[[人参]];经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒; 5.预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用; .防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿; 7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 =='''实用人群'''== 1.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。 2.大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。 =='''用法用量'''== 1.西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉; 2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药; 3.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收; 4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣; 5.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 =='''大蒜'''== 1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。 2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。 3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。 4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。 5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。 .将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。 7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 8.烹调用途:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。 =='''食用功效'''== =='''西兰花'''== 菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 =='''贴士'''== 1.大蒜的品质要求:瓣种以外皮干净,带光泽,无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣,肉质松软发糠,瓣形不整齐的品质次。小瓣种,一般要求不超过12瓣,其它品质同大瓣种。 2.巧去蒜皮:将大蒜掰成瓣,洗净后放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂后皮就会剥落。 =='''蒜蓉西兰花的做法'''== 1.西兰花洗净掰成小朵,茎的部分去老皮切成小的滚刀块 2.烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去略煮煮 再加入西兰花焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用 3.热锅中倒入橄榄油,下蒜末煸香,倒入焯好的西兰花翻炒 4.调入盐调味后撒少许鸡精,勾少许水淀粉后起锅装盘<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1643283409796700167&wfr=spider&for=pc蒜蓉西兰花],美食天下, 2019-08-30 </ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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