檢視裹蒸粽的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>裹蒸粽</big> '''

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[[File:P8.itc63.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp8.itc.cn%2Fq_70%2Fimages03%2F20200625%2F8a99b6458ea84e8cbfcfa8a713de0c97.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fp8.itc.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1631442571&t=214bafa19dbfd0423bd9cc5fcd3原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%A3%B9%E8%92%B8%E7%B2%BD 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:裹蒸粽

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裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃，端午节节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加入咸蛋黄、[[冬菇]]、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

中文名 裹蒸粽 

主要原料糯米，脱衣绿豆，五花肉为主 

是否含防腐剂 否 

特    点 肇庆特产冬叶包制成金字塔形 

口    味 咸鲜香

==简介==
裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特别。

需要注意的是，裹蒸与粽是不同的。

一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、[[水草]]包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。

其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

==做法==
包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、[[五香粉]]、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，

再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干冬，要先用水煮开叶子，再用凉水擦洗干净，)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；

然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层[[绿豆]]和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，

即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

==特点==
'''肇庆裹蒸粽三大特点'''：第一，一般粽子，用冬叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。

第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。

第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。

==起源==
肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候，[[端州]]有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，

情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。这一年大考又到，

他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，

皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？公主大受感动，

遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，

遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/8275fc86bbdc6046a03cf6a9.html 裹蒸粽],百度,2017-04-06<ref>

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]