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'''豆菇苦瓜烩圆白菜''',是一道简单的[[家常菜]],所用材料为豆菇适量,[[苦瓜]]1根,圆白菜叶5片,盐适量,橄榄油适量。 [[File:豆菇苦瓜烩圆白菜.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20100325/original/1269447900958.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/2767 图片来源]]] ==食材简介== 苦瓜又名凉瓜,是[[葫芦科]][[植物]],为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有[[柔毛]],腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地不清楚,但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。 ==营养价值== # 促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃; # 所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效; # 防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量[[维生素C]]能提高机体的[[免疫]]功能,使免疫细胞具有杀灭[[癌细胞]]的作用; # 苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对[[淋巴]][[肉瘤]]和[[白血病]]有效; # 从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。 ==食用功效== # 清热益气:苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 # 保护机体:苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 # 抗癌:苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。 # 美容肌肤:苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。 # 降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似[[胰岛素]]的物质,具有良好的降[[血糖]]作用,是[[糖尿病]]患者的理想食品。 ==适用人群== 一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜。 ==禁忌人群== 孕妇、脾胃虚寒者慎食。 ==选购技巧== # 选购苦瓜时,着重挑选纹路密而多的商品,与纹路少的相比,这样的苦瓜味道更加浓厚。 # 苦瓜的颜色大多是翠绿色的,也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄,则不宜购买,不是老的就是枯的、放置时间长的。 # 一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜,这样的苦瓜肉厚,反之则瓜肉较薄。 # 如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖,瓜身较直,则说明苦瓜的质量比较好。 # 如果条件允许,你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红,如果泛红则不宜购买,这样的苦瓜已经老了。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/KuGua/useful/ 苦瓜 美食天下]</ref> ==营养价值== # [[白菜]]含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 # 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、[[维生素E]],多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。 # [[美国]][[纽约]]激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 ==白菜的功效与作用== ===减肥健美=== 白菜对于女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明,白菜对减肥健美有很好的效果。 ===提供营养、强身健体=== 白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 ===保持血管弹性=== 白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。 ===润泽皮肤、延缓衰老=== # 白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。 # 大白菜面膜的制作方法:把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在干净的菜板上摊平,用擀面杖轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。 ===治疗痤疮=== 白菜对痤疮也有很好的治疗作用。 ===防癌抗癌=== 白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。 ===促进消化=== 白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物,实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问,以清洁口腔,锻炼牙齿,促进消化液分泌,对促进饮食物的消化吸收有直接作用。 ===清肺=== 白菜还具有润肤清肺的功效,所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜,润肺清肺,这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了,冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节,无论大人孩子都应该提前预防。 ===解毒利尿解渴=== 白菜还有清热解毒利尿解渴的功效,中医认为白菜性味甘平,经常吃白菜的人可以预防坏血病,也可以治疗和预防感冒,白菜不仅仅可以作为食材来食用,还可以作为药材来服用,白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒,大白菜还可以治疗冻疮,可谓是一种神奇的食物。 ===对付便秘=== 对于患有高血压的老年人来讲,保持大小便通畅非常重要,而白菜中含有较多的粗纤维,可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子,而阮老却把白菜帮子“包圆”了,因为白菜帮子中粗纤维含量更多。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4318.html 白菜的营养价值 苹果绿]</ref> ==豆菇苦瓜烩圆白菜的做法== ===材料=== 豆菇适量,苦瓜1根,圆白菜叶5片,盐适量,橄榄油适量。 ===做法=== # 豆菇放在开水里泡10分钟,然后过两遍凉水,沥干水份。 # 锅里放油,油热后放苦瓜和圆白菜,放一点盐; # 炒约一分钟后放豆菇,再放一点盐。 # 炒到圆白菜熟了就可以了。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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