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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''迴轉壽司'''<br><img src="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/subject/647fc66a10a58193ce7f54ab727f6911da5f2fb3.jpg" width="250"></center><small>[https://www.walkerland.com.tw/subject/view/193278 圖片來自walkerland]</small> 
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'''迴轉壽司'''<ref>[https://livejapan.com/zh-tw/article-a0002226/ 日本代表美食「壽司」這樣吃才對啦！教你壽司的正確吃法與相關禮儀]，livejapan，2019-11-20</ref>亦称旋轉壽司是[[壽司]][[餐廳]]的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在[[運輸帶]]上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上，通常每盘价格在100到500日元之间。用膳後，店員依照顧客桌上的盤子而結算帳單。

'''迴轉壽司'''的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式[[小吃]]、[[鋁箔包]][[飲料]]、[[水果]]、[[甜點]]、[[湯]]等。迴轉壽司店通常比傳統壽司店的價錢來得大眾化，而最受歡迎的迴轉壽司店由於顧客流量高，壽司放在運輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應該比較新鮮。

顧客桌上一般已經放好所需的作料，例如[[醬油]]、[[薑]]和[[山葵]]。其他用品如木[[筷子]]、[[茶]]、[[水]]、[[紙巾]]等，顧客也能在桌上拿到。

==由來==
'''迴轉壽司'''由[[白石義明]]（1914－2001年）發明。白石當時經營的壽司店人手不足（一般日本傳統壽司店都是由師傅捏好後，學徒捧著壽司盤送到顧客面前），在看到[[朝日啤酒廠]]的啤酒瓶運輸帶後，靈機一觸將這種概念引用到壽司店中。經過五年的發展，1958年白石於[[大阪]]開設第一間迴轉壽司店，名為「[[元祿寿司]]」。在業務發展的高峰期，元祿寿司的240家分店遍佈日本各地。2001年則回降到11家。

起初，所有的客戶都是肩並肩面對運輸帶坐著，可是這樣對團體顧客來說十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開始在運輸帶旁適當的地方加上桌子，每桌最多可以坐六個人。這樣在供應相同數量顧客的情況之下，亦可減少運輸帶所需的長度。

有人研究認為最理想的壽司運輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運輸過程中的安全的同時也照顧到客流量。迴轉壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在迴轉的過程壽司也乾得比較快。一般來說，運輸帶順時針方向流動，讓多數[[右撇子]]的顧客用右手拿着筷子的同時，能用左手提起運輸帶上的盤子。

白石曾經發明「[[機器人]]壽司」，也就是由機器人來傳送壽司，但並未取得商業上的成功。

==發展==
在[[大阪博覽會]]出現了'''迴轉壽司'''餐廳之後，1970年是迴轉壽司餐廳第一次迅速發展時期。當外食開始流行後，1980年是第二波迅速發展時期。而在1990年代[[經濟泡沫]]破滅之後，便宜的餐廳開始受到歡迎，這是迴轉壽司餐廳的最後一次快速發展時期。

[[日本]]國內每年的'''迴轉壽司'''市場營運額高達2千4百億[[日圓]]，2001年統計全國分店高達3000家。世界各地也存在着為數不少的迴轉壽司店。這讓傳統的壽司店面對非常大的競爭，不少手藝不夠好的傳統壽司店會面臨倒閉。

[[大中華地區]]存在着類似的壽司店，由於壽司文化不如日本普遍，廉價的大眾迴轉壽司成為最常見的壽司店。[[香港]]有「[[元氣壽司]]」、而[[上海]]則有「緣祿壽司」、台灣有「[[爭鮮迴轉壽司]]」。這些分店與迴轉壽司的鼻祖「元祿壽司」無關。香港的「元綠壽司」甚至用海藻副產品「人工鮭魚卵」來製作壽司。


== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]