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[[File:酥饼.jpg|350px|缩略图|右|<big>金华酥饼</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170930/a155752ca2eb486e81ac7fc7c25c46aa.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/195558728_744010 来自 搜狐 的图片]]]

'''酥饼'''（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。其中，尤其以[[金华酥饼]]<ref>[http://www.zjfeiyi.cn/xiangmu_jb/detail/13-980.html 金华酥饼]，浙江非遗网，2015-5-22</ref>最为盛名。

==杂粮酥饼==

===做法===

主料:[[黄豆面]]、[[小米面]]、[[白面]]

辅料:[[食用油]]、[[白糖]]

===步骤===

1第一炒油酥，[[锅]]里放油，烧热放入白面炒制，炒制[[颜色]]发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。

2第二和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加[[水]]。和好面放一边醒。

3第三包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用[[勺子]]均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火[[烙]]，烙制两面[[金黄]]即可。

==家常酥饼==

没有[[烤箱]]也可以做出香酥可口的酥饼，这款酥饼就是使用[[电饼铛]]做的，做出的酥饼外皮特别的酥，一碰都掉皮，没有烤箱的朋友们可以尝试这款电饼铛版的酥饼做法哦。

1[[花生米]]用电饼铛烤熟；2烤熟的花生去皮；3用擀面杖将花生擀碎；4[[黑芝麻]]用电饼铛烤一下备用；5将200g的生粉放入锅中炒熟备用；6一勺碎花生，两勺糖放入碗中；7加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅；8300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑；9200g生粉用油和面；10和好的油面；11然后将油面放在面皮的中间摊平；12然后将左侧的面折到油面上；13之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住；14然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起；15切成小剂子；16用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅；17将边捏好；18捏的边用手团紧；19然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状；20放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可。

==小贴士==

1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是[[生粉]]没有炒熟的面粉调的馅香<ref>[https://www.eastlady.cn/baike/food/n119131.html 酥饼怎么做好吃 教你3种酥饼的做法小技巧]，东方女性网，2017-02-18 </ref>； 

2、擀水和面皮的时候将面皮擀成[[长方形]]，目测分三等份，将油面放中间；

3、电饼铛[[煎]]酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。

==视频==
===<center> 酥饼 相关视频</center>===
<center> 舌尖上的金华金华酥饼 </center>
<center>{{#iDisplay:w0183i2v3r6|560|390|qq}}</center>
<center> 舌尖上的龙游----酥饼 </center>
<center>{{#iDisplay:p0156subilr|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:餐飲業]]
[[Category:420 家政總論]]