檢視锅巴油粉的原始碼

{{Reflist}}
	
{| class="wikitable" align="right"
	
|-	

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>锅巴油粉</big> '''

|-

| 
[[File:8b82b9014a90f6039e81a3323712b31bb051ed96.jpg|缩略图|居中|[https://ss2.baidu.com/-vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/baike/pic/item/8b82b9014a90f6039e81a3323712b31bb051ed96.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E6%B2%B9%E7%B2%89 来自 百度 的图片]]]

|-
	
| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

中文学名:锅巴油粉

|} 

锅巴油粉是豌豆制成的云南南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史。

中文名 锅巴油粉 

主要原料 干豌豆，[[芝麻油]]，精盐、，菜籽油
 
特    色 软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口 

属    性 云南小吃

工艺：蒸制

==制作材料==
干豌豆5千克，精盐、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸酱油1千克，醋、[[面酱]]、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

==介绍==
锅巴油粉是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，

口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。

==特色==
软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味。

==制作方法==
1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去[[豆渣]]，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。

2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。

3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。

4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、

醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上[[香菜]]、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。

==制作要领==
锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高，民间已不在制作，有可能失传。<ref>[https://www.sohu.com/a/211321778_727109 锅巴油粉],百度, 2017-12-18<ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]