檢視陕西猪皮冻的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>陕西猪皮冻</big>'''
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|<center><img src=http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/27481/20141014194339-432717964.jpg/0 width="300"></center>
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猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，

放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，

然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，

然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，

冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。猪皮冻一般在春节时食用，在山东等地，

已经成了一种风俗。家家户户在年夜菜上都会有至少一盘的猪皮冻。

==做法介绍==
猪皮、花椒、姜等。

==步骤==
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，

口感更好。沾料根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

==小贴士==
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；

3、香料最好是用纱布包裹起来；

==彩色猪皮冻的做法二==
'''材料'''：猪皮，胡萝卜，菠菜。

'''调料'''（煮皮冻用）：葱，姜，蒜，[[香叶]]，花椒，白芷，小茴香，盐，生抽，料酒。

'''调料'''（蘸汁用）：葱，姜，蒜，红椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，盐，白糖。

1、材料图。

2、洗好的肉皮加[[料酒]]葱姜焯水。

3、煮好的猪皮。

4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7、将猪皮切丝。

8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9、另取纱布一块将香料包起来。

10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

12、此时，猪皮已近于化掉的状态。

13、菠菜焯水备用。

14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打

后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个忆结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

20、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

21、我切了两种形状，丁丁的也很好看呢。

22、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

23、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

24、我用到的调料，生抽、芝麻油、香醋、[[花椒油]]、辣椒油、盐、糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

25、浇在皮冻上面就成了。

==小贴士==
1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。

2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。

3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的时候一定要注意，

刚打好的浆不能立即往第一层上到。<ref>[https://www.163.com/dy/article/E2675N1F0517M92J.html  陕西猪皮冻],搜狗,2018-12-04 </ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]