檢視青木瓜沙拉的原始碼

[[File:青木瓜沙拉.jpg|250px|有框|右|青木瓜沙拉[https://m.sohu.com/n/463788535/ 照片來自]]]

'''青木瓜沙拉''('[[泰文]]是“ส้มตำ”(somˋdam))。“ส้ม”（somˋ）是「[[橘子]][[、橙子]]、[[橙色]]」等意思，而“ตำ”(dam)則是「衝、搗」之意。其實“ส้ม”在泰文裡還有另一個意思，即「酸」的味道，所以，很多[[泰國]]菜名裡只要出現“ส้ม”一詞，就表示說那道菜會偏酸，“ส้มตำ”或青木瓜沙拉就是這個意思。<ref>[http://mudita.tw/about-thailand/thai_story/thai_story_20160915/ 泰國”宋丹”(青木瓜沙拉)寶典]</ref>

青木瓜沙拉'是[[泰國]]比較有代表性的一道涼菜。口味酸辣，又帶有食材的清甜。<ref>[https://kknews.cc/food/qy2rgq8.html 泰式「青木瓜沙拉」]</ref>
各種各樣的這些配料讓青木瓜沙拉具備了酸、鹹、辣等味道，很多人都覺得美味可口。東北部的泰國人喜歡吃鹹辣的青木瓜沙拉，中部的泰國人喜歡吃酸甜口味的青木瓜沙拉。<ref>[http://www.thailianwang.com/baike/m11403/1?__cf_chl_jschl_tk__=ca92baa69dc7a0dd8952a071717fa78faad97bd3-1591409386-0-AfXUHNAZoty9fmV97w0RHFNNR7WxCHQ_dCOCyNhHSUWa_Lj8aRT7cjkoIXyAhqTC_eLFpYQrKWmdF42bHsejyo2N3OrbubVZTrMXuCdeb2icUjcUa4irL4iuixUb1Pb258pQsC8T7_oDHOzmD0EpgvydIQqSeltJwddyjhERIMgDGpa3LKGHRejoCwybd1sYVhYKDbpshU4EIfzYA_qnGWrdyEOArGF_cWeXpq7Ce2QrH8PBOChtuWR1cF4gNyQEuwa_KSDQ0Kf910d4Z2cFr_QglhL6_h8zG1spryqmEylh 青木瓜沙拉為什麼要叫ส้มตำ？]</ref>


==青木瓜沙拉的由來==
涼拌青木瓜作為[[泰國]]家喻戶曉「國民美食」的歷史並不那樣長。雖然[[亞洲]]本來也有[[木瓜]]，但那和我們熟悉的「木瓜」是完全不同的植物。我們現在吃的，是原產於[[中美洲]]一帶的番木瓜。大航海時代，[[葡萄牙]]和[[西班牙]]人將它從[[哥倫布]]誤以為是[[東印度]]的地方帶到了真正的東印度。

那也是[[阿瑜陀耶王朝]]鼎盛的時候，[[昭毗耶河]]旁往往能看到各國[[使節]]、[[傳教士]]、[[商人]]和[[水手]]。根據[[納萊王]]時到訪[[法國]]學者的遊記，[[17世紀末]]，番木瓜已成了泰國常見的作物，但將未成熟的[[青木瓜]]拿來涼拌，仍不是普遍的吃法。

涼拌青木瓜源於[[寮國]]和[[泰國]]東北的[[伊善地區]]（曾屬於寮國的前身──[[南掌王國]]）；一直到[[19世紀]]，它才隨著依善地區大量移工的腳步遍及全國。涼拌青木瓜本來以辣味為主，通常會加入[[醃螃蟹]]、[[醃魚]]、[[蝦米]]和[[羅望子]]，一直到[[曼谷]]才因為中部喜甜的關係加入[[棕櫚糖]]，成就了今日豐富的層次。

另一個傳說也關於依善地區。是說[[詩通琳公主]]年輕時到依善地區，當地人民請公主吃了這道菜，於是公主就為他們編了〈青木瓜之歌〉這首可愛的曲子，而涼拌青木瓜也因此成為東北的「名菜」。<ref>[https://www.thenewslens.com/article/40500 涼拌青木瓜的故事：從中美洲漂洋過海到東印度，直到19世紀才成了泰國國民美食]</ref>


==青木瓜沙拉的主角與配角==
Som dam 這道小吃幾乎是與[[泰式酸辣蝦( Tom Yam Kung)]]共享盛名的[[泰國菜]], 做法不難, 在大搗缽中放下[[辣椒]]、[[蒜頭]]先以木棒搗碎, 再加入木瓜絲,  並以[[魚露]]、[[酸柑]]汁、[[椰糖]]調味, 邊搗邊以大勺翻動缽中的木瓜絲, 搗至木瓜絲疲軟略成透明時, 嚐味並做調整, 再加下[[蝦米]]、[[花生]]、[[蕃茄]]和[[豇豆]]搗勻即可。<ref>[https://tahai2500.pixnet.net/blog/post/301378133 細說 Som Tam 泰式青木瓜沙拉]</ref>
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! 食材 !! 圖示 !! 食材選擇
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| 青木瓜 || 
[[File:青木瓜.jpg|thumb|100px|有框|居中|青木瓜[https://www.farm-direct.com.tw/Home/Goods/goodsInfo/id/5175.html 照片來自]]]
 || 要做道地又好吃的Som dam, 木瓜要用長果Kae Tam品種, 在肉色仍是白色的青果期就摘下食用。
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| 椰糖 || 
[[File:椰糖.jpg|thumb|100px|有框|居中|椰糖[https://tahai2500.pixnet.net/blog/post/301378133 照片來自]]]
 || 現在台灣已可買到椰糖, 選購時以乾爽但不堅硬者為佳。
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| 蕃茄 || 
[[File:蕃茄.jpg|thumb|100px|有框|居中|蕃茄[https://www.googoogaga.com.hk/web/article.php?ID=1250 照片來自]]]
 || 帶酸味,紅色的較能配襯木瓜和豇豆的綠色，玫瑰紅的Sii-daa蕃茄, 滋味是酸中微甜的最被泰人廣泛使用於Som Tam。
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| 蒜瓣 || 
[[File:蒜瓣.jpg|thumb|100px|有框|居中|蒜瓣[https://www.mingpaocanada.com/healthnet/content.php?artid=5694 照片來自]]]
 || 小粒紫皮蒜的香味較濃。
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| 辣椒 || 
[[File:鳥眼辣椒.jpg|thumb|100px|有框|居中|鳥眼辣椒[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E9%B3%A5%E7%9C%BC%E6%A4%92 照片來自]]]
 || 鳥眼辣椒，單位辣度高, 紅的色美, 綠的味香。
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| 豇豆 || 
[[File:豇豆.jpg|thumb|100px|有框|居中|豇豆[http://soso.nipic.com/q_%E9%95%BF%E8%B1%87%E8%B1%86_g_0.html 照片來自]]]
 || 豆身粗壯 肉質厚且脆,是為上選。
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| 蝦米 || 
[[File:蝦米.jpg|thumb|100px|有框|居中|蝦米[https://www.wonderfulfood.com.tw/m/origin_detail.aspx?pID=14528&pType=0 照片來自]]]
 || 挑肉質鬆的可免去用水發的手續, 直接搗入, 鮮味不流失。
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| 酸柑 || 
[[File:酸柑.jpg|thumb|100px|有框|居中|酸柑[https://wapbaike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E6%9F%91/6031084 照片來自]]]
 || 一種綠皮,酸度極高, 扁圓如乒乓球的柑橘科果子,亦可用檸檬代替。
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| 魚露 || 
[[File:魚露.jpg|thumb|100px|有框|居中|魚露[https://tw.bid.yahoo.com/item/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E5%94%90%E9%9B%99%E5%90%88%E9%AD%9A%E9%9C%B2%E5%91%B3%E9%9C%B2-700ml-100407655262 照片來自]]]
 || 好的魚露色如琥珀, 鮮鹹中並有些許甜味,建議用唐雙合的'味露"。
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| 花生 || 
[[File:炒花生.jpg|thumb|100px|有框|居中|炒花生[https://www.ntdtv.com/gb/2017/10/13/a1346573.html 照片來自]]]
 || 用乾鍋烘炒去皮花生米最道地, 乾香甜三者俱全。
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==青木瓜沙拉Som dam的類型==
大家知不知道這個Som dam到底有多少種口味呢？在這裡，我們可以將Som dam分為兩大類型：經典類跟改良升級版。
===經典類Som dam===
這類Som dam是大家最為熟悉的Som dam，主要以[[青木瓜]]絲等水果作為主要材料。除了放入[[辣椒]]、大蒜加強辛辣，放入[[檸檬]]汁、蕃茄增加酸味之外，還會添加魚露、[[臭魚醬]]等增加鹹味。品嚐時，可以與[[炸豬皮]]、鮮菜等搭配。
* [[Dam-Lao（ตำลาว，寮式木瓜沙拉）]]
這裡的寮式木瓜沙拉裡的“寮”是指“泰國東北部寮族”，因為這是他們最愛吃的宋丹口味。其中最能與其他宋丹區分開來的調味料就是臭魚醬。除此之外，泰國東北部一些地區可能還會放[[橄欖]]、[[刺槐葉]]和[[炸小蝦]]。另外，正宗口味的話不會放糖，所以味道重鹹。
* [[Dam-Sua（ตำซั่ว，米線木瓜沙拉）]]
吃宋丹的時候，除了搭配[[糯米]]之外，泰國人還會吃[[米線]]（Ka-nom-jin，ขนมจีน）。不過，因為米線具有吸收湯汁的特點，所以有人發揮創意將米線跟宋丹拌均勻，成為新口味的米線木瓜沙拉。
* [[Dam-Bu-bla-ra（ตำปูปลาร้า，小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉）]]
小[[螃蟹]]臭魚醬木瓜沙拉在宋丹排行榜裡總是泰國人的首選，味道跟寮式木瓜沙拉差不多，只是除了放臭魚醬外還會放小螃蟹作為調味料。所以有人也把小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉叫做“Ｄam-Lao”。不過，如果你不喜歡小螃蟹或臭魚醬的話也可以跟廚師講說“ส้มตำไม่ใส่ปู”（Som-dam-mai-sai-bu，木瓜沙拉不放小螃蟹）“ส้มตำไม่ใส่ปลาร้า”（Som-dam-mai-sai-bla-ra，木瓜沙拉不放臭魚醬）。
* [[Dam-Daeng（ตำแตง，大黃瓜沙拉）]]
[[大黃瓜]]沙拉酥脆爽口多汁，一般跟水煮[[雞蛋]]搭配食用，雞蛋最好是還沒完全煮熟的那一種會更加美味。
* [[Dam-tua-fak-yao（ตำถั่วฝักยาว，豆角沙拉）]]
顧名思義，當然是以豆角取代青木瓜絲，除了傳統的宋丹味道外還充滿濃濃的豆角味。一般來說，這道菜會與烤魚搭配食用。
* [[Dam-Thai（ตำไทย，泰式木瓜沙拉）]]
很簡單，不放小螃蟹、不放臭魚醬的宋丹就是“泰式木瓜沙拉”。這道菜適合口味比較清淡的朋友，當然如果你覺得這樣吃太過太單調的話也可以放[[鹹鴨蛋]]，變成“Dam-Khai-Khem”（ตำไข่เค็ม，鹹鴨蛋木瓜沙拉）。
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File:小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉.jpg|缩略图|小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E6%B3%B0%E7%A6%BE%E7%BE%8E-p2257262 照片來自]
File:鹹鴨蛋木瓜沙拉.jpg|缩略图|鹹鴨蛋木瓜沙拉[https://zi.media/@garyhsublog/post/PKkKCZ 照片來自]
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===改良升級版Som dam===
這一類Som dam是後來為了滿足大眾不同淡口味而慢慢形成演變出來的新式木瓜沙拉，有的會使用價格較貴的材料，有的只有在某家店才有賣。
* [[Dam-Ba（ตำป่า，森林木瓜沙拉）]]
這一道是以米線木瓜沙拉為基礎，另外放入[[含羞草]]、[[竹筍]]、[[蘋果螺]]、[[脆炸魚]]、[[醃菜]]、[[豆芽]]等蔬果材料，因為食材豐富得像森林裡的植物一樣，所以被命名為“森林木瓜沙拉”。
*[[ Dam-Ma-ma（ตำมาม่า，泰式媽媽泡麵沙拉）]]
媽媽[[泡麵]]沙拉就是不要青木瓜絲，而採用泡麵來代替的創意版宋丹。
* [[Dam-Phon-La-Mai（ตำผลไม้，泰式什錦水果沙拉）]]
什錦水果沙拉不用青木瓜絲，而是使用各種水果切塊製作而成。整盤都散發出淡淡的水果香味，是喜愛水果朋友的上上之選。
* [[Dam-Tha-Lae（ตำทะเล，海鮮木瓜沙拉或泰式海鮮沙拉）]]
這種宋丹家店可能完全以各種[[海鮮]]來代替青木瓜絲，但也有可能同時放入海鮮跟木瓜絲。其中如果在木瓜沙拉中放了[[藍蟹]]（一種海蟹）的就叫做Dam-Bu-Ma（ตำปูม้า，藍蟹木瓜沙拉）。
* [[Dam-Khao-Phode（泰式玉米沙拉]]）
光看名字就知道這道菜的主材料是[[玉米]]，玉米的香甜混合宋丹原有的酸辣鹹口味，衝突的口感也讓很多人愛不釋口。
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File:海鮮木瓜沙拉.jpg|缩略图|海鮮木瓜沙拉[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%B2%99%E6%8B%89 照片來自]
File:泰式玉米沙拉.jpg|缩略图|泰式玉米沙拉[http://mudita.tw/about-thailand/thai_story/thai_story_20160915/ 照片來自]
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==青木瓜沙拉Som dam製作視頻==
===蘿潔塔的廚房】泰式涼拌青木瓜，清爽、好吃。作法無敵簡單的喔!!===
 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=IrpWhWVl1g0}}
 
===Easy Papaya Salad===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=2Qwhnasehw4}}

===Thai Papaya Salad recipe ❤️️===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=LhiyQIUGWts}}


== 參考資料 ==

[[Category:427 飲食；烹飪]]