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'''<big>青梅酒</big>''' [[File:自酿青梅酒.jpg | thumb | 400px | 右 | 自酿青梅酒 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1598703204252&di=bf2a714b62ca5b569c8c914cafab93d2&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20140422%2F20140422094102-217954128.jpg 原圖鏈接] ]] 用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅(plum),又称果梅、酸梅,属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国,是我国亚热带特产水果,在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植,后传入日本及东南亚地区,世界上主要的产梅地是中国和日本。 == 基本信息 == 中文名: 青梅酒、外文名:plum、又称:果梅、酸梅、主要产地: 中国和日本、口味:清酸矿质元素、维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等 == 青梅果 == [[File:挑选青梅.jpg | thumb | 400px | 右 |挑选青梅 <br> [https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=646178100,1231296104&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]] 青梅-----青梅酒原料 青梅其果大核小,果型端正,肉质松脆,酸鲜爽口。它以酸为本,风味独特,营养丰富,并具有较高的药用价值。梅果中含有多种维生素和微量元素(铁、磷、钾、铜、钙、锌等),特别是它含有17种氨基酸,其中有8种人体必须的氨基酸,这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行,防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅颇有研究,认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此作为营养保健食品,深受国内外消费者的青睐。 ==== 成分分析 ==== 以水果来说,多数水果以甜取胜,而青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。据青梅网介绍,青梅果实的含酸量达4.12%左右,软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要是[[柠檬酸]]、[[苹果酸]]、[[琥珀酸]]、[[酒石酸]]等。此外,成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物,2.84%的脂肪,1.67%的蛋白质,多种维生素,B谷甾醇,油烷酸,蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。从相关科学数据显示,青梅的成分组成具有以下3大特点: ====1. 低糖高酸 ==== (总糖1.3%、总酸6.4%),其T值(糖酸比)仅为0.2,是鸭梨的1/72,杏的1/8,甚至比柠檬的T值还低。因此,青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能,是青梅的主要功效成分。 [[File:泡制青梅酒.jpg | thumb | 400px | 右 | 泡制青梅酒 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1598705582011&di=fe1841366f4e5ba64e7cc6815ec86a7a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fwww.js118.com.cn%2Fuploadfile%2F20160522%2F20160522082540142.jpg 原圖鏈接] ]] ====2. 具有合理的钙磷比 ==== 1:1。与其它几种水果相比,青梅不但钙磷比合理,而且绝对数量较高,是生产儿童食品以及老年食品的好原料。 ====3. 青梅含VB高达5.6mg/100g ==== 为其它水果的数百倍,而且VB2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅最突出的优势。 == 青梅酒功效 == 青梅酒是用青梅酿制以青酸为口味的[[果酒]],其独特的口味深得人们喜爱,适合常年饮用。青梅酒营养价值丰富其功效作用也不容忽视。 # 、助消化的功效:青梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液分泌。唾液有帮助消化,增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。 # 、能防老抗衰:能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,具有明显的“回春”作用。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,酣畅之余还有塑身减肥的作用。 # 、能调节肠胃功能:青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。 # 、有解毒的功效:食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。 [[File:青梅酒15天.jpg | thumb | 400px | 右 | 青梅酒15天 <br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1329427658,4228170477&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]] # 、预防结石的作用:因青梅中含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。 # 、消除疲劳:青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,可以促进人体内的新陈代谢,有助于消除疲劳。 # 、改善碱性体质:青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,还可以预防多种疾病。 # 、杀菌作用:青梅中的有机酸具有杀菌效果,还可抑制细菌繁殖,提高肠内的杀菌作用,可以消炎、止泻。 此外,青梅还能促进皮肤角质层的代谢,防止皱纹和斑点的出现。因此,它被称为"返老还童"的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化,以及促进周围硬组织生长的作用。 由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少,因此,建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药,可帮助迅速入睡。<ref>[http://www.mama.cn/z/13928/ 青梅酒,妈妈网] </ref> == 特点 == 青梅果实营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁 等多种矿质元素,属强碱性生理果品。素有"中国青梅之乡"诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小,且没有农药残留的优势,是无污染的绿色食品。以诏安青梅生产出来的青梅酒具有味香纯正,闻名海内外。 [[File:酸甜的青梅酒.jpg | thumb | 400px | 右 | 酸甜的青梅酒 <br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3990036927,1004292624&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]] 青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载:建安5年,刘备"学圃于许田,以为韬晦之计",曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其"青梅煮酒论英雄"的典故由此见于史书。 青梅酒不是一个新品类,在中国云南、广东、福建等地,土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史,*等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派: 一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者[[黄酒]]来浸泡新鲜青梅果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型,以俏雅青梅酒和池田梅酒作为典型代表。<ref>[http://www.dachuyi.com/jiankang/1654909.html 青梅酒的功效 青梅酒的特点是什么,大厨艺] </ref> == 制作配方 == 配方:青梅150克,[[杏仁]]10克,米酒500毫升,冰糖适量。 制作方法:取新鲜青梅洗净,与杏仁一同装酒瓶中,密封浸泡30天,取酒饮服。 功效与主治:生津止咳,敛肺涩肠。用于治疗痢疾、肠炎腹泻等;亦可促进胆囊收缩,治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。 服法:每日2次,每次1小盅。 说明:本酒据药理实验,有抗菌、抗过敏,促进胆汁排泄等作用。梅子味极酸,多食易损齿。胃酸过多者不宜食,外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。 ==== 青梅酒 ==== 配方:尚未熟透的青梅若干,白酒适量(38度左右为宜),冰糖适量(酒:青梅:冰糖约为1:1:0.7)。 制作方法:将青梅洗净,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸没青梅,约高出3~5厘米为度,加盖密封,浸泡1个月后,即可食用。 功效与主治:清热解暑,生津和胃,止痢止泻,止痛止呕。用于夏季痧气,腹痛吐泻(包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等) 服法:饮服适量青梅酒,或吃酒浸的青梅1~2个。 说明:此酒以越陈越好。可以代替十滴水,也可以外用。 == 减肥功效 == 青梅酒具有减肥功效,能够排毒通便:将食物中的有害成分都是通过肝代谢、肾排泄。青梅中含有丰富的有机酸,有可以提高肝脏的解毒作用,且能预防脂肪沉淀在肝脏内,保护肝脏。夏季,是肾结石的高发季节,而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。 === 一、能解毒排毒 === :像食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外,而青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。 === 二、能防老抗衰 === :青梅味道酸,饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,具有明显的“回春”作用。 ==== 三、塑身减肥 ==== :青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,酣畅之余还有塑身减肥的作用。 青梅除了上述的功效以外,还有很好的医疗功效。 <ref>[https://www.sohu.com/a/214384823_355819 用青梅泡酒喝,越喝越年轻,净血、排毒、杀菌,保持人体健康的三大要素,全都有了 ,搜狐2018-01-03] </ref> == 经期可以喝青梅酒吗 == 传说青梅酒以妙手回春的作用哦!这是青梅中含有丰富的有机酸,有可以提高肝脏的解毒作用,预防脂肪沉淀,保护肝脏,有塑身效果。梅子中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,消除便秘。二便通畅,有毒、有害物质能及时排出体外,女性才能焕发出动人的光彩。同时,由于青梅酒味道酸甜,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光滑有光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,从而达到“返老还童”的效果。 有科学研究表明,月经期间女性的体温会下降0.3-0.4度,所有有些女性会下意识地想和一些就令身体暖和一些。但是,经期是不提倡喝酒的,就算是对女性有很大益处的青梅酒也不能喝,因为酒有活血的作用,月经期间喝容易引起经期出血量增加,而且还会造成月经紊乱,所以,月经期间还是不要喝青梅酒为妙。<ref>[https://www.ys137.com/ydys/1718906.html 喝酸梅酒可以减肥吗,养生之道网2017-08-06] </ref> == 做法 == # ,青梅:要选择青青的较硬的,最好选用野生无公害青梅,保证健康。广东地区以车八岭国家自然保护区野生的青梅为佳。青梅过熟不适合用来泡青梅酒。 # ,泡青梅用的白酒,度数应该在38-50度以上。50度以上白酒与梅(1:1)混合后,酒精浓度大大降低,刚好适合女性饮用。度数过低容易坏掉。 # ,装酒的容器:因为有机物,如塑料,能溶于酒精,所以泡酒容器一定要使用无机材质的,如玻璃广口瓶,便装取洒,且密封性好。 # ,冰糖:最好是黄冰糖。一定不要用方形的小块冰糖,含有塑化剂,影响口感。 === 制作步骤 === ==== 青梅酒的做法 ==== # 、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖; # 、青梅,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍); # 、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷); # 、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒; # 、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。 放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。) ==== 青梅酒的做法2(竹香缘秘制) ==== # ,青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.5,也就是1斤梅加1斤酒加5两糖(糖的比例可随个人口感而定,太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放,饮用时可再添加冰糖调味) # ,青梅用清水洗净,去掉果蒂(这一步非常重要,否则会苦),掠干表面水份。 # ,广口瓶洗净,可用白酒消毒,放在太阳下晒晒。 # ,按一层青梅,一层冰糖的顺序,将青梅与冰糖放入广口瓶中。 # ,摆放好后倒入白酒,以完全没过最顶层的青梅为宜。 # ,将瓶口用保鲜膜封口。 # ,存放到阴凉通风处。泡了15天左右的样子。 # ,按同样的方法,再泡了两瓶。 # ,一个月之后。中间那瓶最先泡的,已转成诱人的琥珀色了。 # ,至少泡三个月,青梅全部下沉到瓶底之后,青梅酒才可饮用。如果能泡上两三年,那风味就非常独特了!淡而独特的果香味,混合着酒香,别有一番滋味。 ==相关视频 == <center>传统手工青梅酒</center> {{#iDisplay:w0507jkwwgg|780|460|qq}} </center> 青梅强身好处有太多 3分钟教你酿出超棒青梅酒 {{#ev:youku|XMjg1NDQxNDEyNA|alignment=left}} == 参考来源 == [[Category: 420 家政總論]] [[Category:426 家庭手藝]]
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