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'''青椒炒火腿'''是一道美味的菜肴。 [[File:青椒炒火腿.jpg|缩略图|青椒炒火腿[http://i2.chuimg.com/aa2b4ae329eb406ab75422aefc2584be_1128w_1504h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/104652109/ 图片连接]]] ==辣椒简介== 辣椒别称辣子、辣角、海椒等,为[[茄科]][[辣椒]]属一年或有限多年生草本植物,营养丰富,每百克辣椒[[维生素C]]含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含[[维生素B]]、[[胡萝卜素]]、钙、铁营养成分, ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含[[维生素C]],可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的[[β胡萝卜素]],可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的[[胆固醇]]转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有[[通利肺气]]、[[通达窍表]]、[[通顺血脉]]的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过[[肾脏]]排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起[[胆囊]]收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、[[胆绞痛]]及[[胰腺炎]]。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生[[疮痈感染]]等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。 ==辣椒的药理作用== # 消化系统的作用:辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。 # 抗菌及杀虫作用:辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用,对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。 # 发赤作用:辣椒外用对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。 # 循环系统的作用:辣椒可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压上升,对脉搏无明显影响。 # 其他作用:辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加。 ==辣椒的药用选方== # 治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。 # 治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。 # 治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。 # 治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==火腿营养价值== #火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; #火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种[[氨基酸]]、多种维生素和[[矿物质]]; #火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 ==火腿食用功效== #火腿肉性温,味甘咸;具有[[健脾开胃]],[[生津益血]],[[滋肾填精]]之功效;可用以治疗[[虚劳怔忡]]、[[脾虚少食]]、[[久泻久痢]]、[[腰腿酸软]]等症。 #富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。 #富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HuoTui/useful/ 火腿食用功效 美食天下网]</ref> ==青椒炒火腿做法== #青椒去蒂洗干净。 #青椒斜到切成段备用。 #火腿肉切成薄皮,下温水浸泡30分钟左右去除咸味,沥干备用。 #锅烧热后放入肥肉翻炒至出油。 #将火腿肉片入锅翻炒。 #慢慢地,火腿肉片就变色了。 #放入切好的青椒。 #继续中大火翻炒,可加适量的清水以免糊锅。 #转中小火焖5分钟左右,出锅前加少许胡椒粉即可。 # 出锅装盘即可享用。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qingjiaochaohuotui.html 青椒炒火腿 美食杰网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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