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'''青椒炒西红柿'''是一道菜品,主要由[[青椒]]和[[西红柿]]制作而成。 [[File:青椒炒西红柿.png|缩略图|青椒炒西红柿[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/08/15/20180815153432915994611026953.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-413503.html 图片来源]]] ==青椒炒西红柿做法== 材料:西红柿2到3个、青椒3到4个、盐较少、[[酱油]](可依个人口味,可以不加)、油适量 ===制作步骤=== # 锅内放油,油到7成热,先放青椒翻炒,再放入西红柿翻炒。 # 先洗好西红柿,青椒,切成小块, # 西红柿变软后,可以放酱油,盐,(酱油可依个人口味,可以不放,如果放了酱油,盐可以不放),起锅,装盘<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-413503.html 青椒炒西红柿 美食天下网]</ref> ==番茄食材简介== 番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成[[番茄酱]]、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 [[美国]]、[[苏联]]、[[意大利]]和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和[[日本]]有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。 ==番茄营养价值== 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和[[矿物质]]元素,能减少[[心脏病]]的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除[[自由基]],保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、[[乳腺癌]]等癌症的发病危险。 番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 ==番茄食用功效== #减缓色斑延缓衰老:补充番茄红素,抵抗衰老,增强免疫系统,减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。 #抗癌:番茄红素能够有效预防[[前列腺癌]]、[[消化道癌]]、[[肝癌]]、[[肺癌]]、[[乳腺癌]]、[[膀胱癌]]、[[子宫癌]]、[[皮肤癌]]等。 #降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。 #防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。 #健胃消食:有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。 ==适用人群== 一般人群均可食用。 ==禁忌人群== 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 ==番茄选购技巧== # 看颜色:不同颜色的西红柿具有不同的保健功效,如红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的西红柿,番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿,含有少量番茄红素,胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含[[番茄红素]]。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。特别提醒:未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。 # 看果形:美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。 # 看着色:在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿,因为这很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiHongShi/useful/ 西红柿 美食天下网]</ref> ==青椒的简介== 维C含量最高的蔬菜--青椒。 青椒别名:青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。 ==形态特征== # 青椒是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。 # 青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。 ==青椒的营养价值== 青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质,有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高,富含[[维生素B]]、维生素C、[[胡萝卜素]],具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止[[便秘]]。 青椒含有丰富的维生素C,可以防治坏血病,对[[牙龈]]出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 ===维生素C对人体的作用=== #是合成[[胶原蛋白]],以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 #可促进脯氨酸转变为[[羟脯氨酸]]的反应,而羟脯氨酸为构成胶原的重要成分之一,因此维生素C可促进胶原的生成。 #维持结缔组织的正常,因为胶原是构成结缔组织的细咆间质。参加体内一些氧化还原反应。 #增进伤口愈合,增加机体对受伤及感染等压力的感受力。 #有解毒作用。 改善心肌功能,唰氏毛细血管瞻性,增加机体抵抗力。对抗自由基。有助于防癌,降低胆固醇,防止坏血病。 ==青椒的食用功效== # 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 # 吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。有温中下气、散寒除湿的功效。 # 辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。 # 青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 ==青椒的药用功效== ===解热、镇痛=== 辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用; ===预防癌种=== 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率; ===增加食欲、帮且消化=== 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化; ===降脂减肥=== 辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 ==青椒的制作指导== # 青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁(大豆蛋白)”、“青椒炒素肉丝(大豆蛋白)”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。 # 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。 # 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。 # 青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。 # 用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。 # 用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。 # 选择大而厚实的青椒,抛开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不仅颜色得以保持,味道也会很好。 ==食用禁忌== # 一般人群均可食用。 # 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉肿痛患者应少吃或忌食; # 同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。 # 青椒不宜一次吃得过多,推荐量为每餐60克。 # 辣椒不宜与南瓜、黄瓜同食。 ==青椒的精选妙藏== # 质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的,肉薄,呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下虽然也会变形,但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免,否则容易腐烂。腐烂时状如水浸,有脱色或发黑的现象,明显或不明显地下陷。 # 值得注意的是,装进袋子中储存的青椒如有变质,就会把袋中其他的青椒传染变质。 # 为了防止青椒变质,应擦去其外面的水分,装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸,又防止水分蒸发),放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是较容易保存的蔬菜,所以1~2周还能保持新鲜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QingJiao/useful/ 青椒 美食天下]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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