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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>风味韭菜花</big> ''' |- | [[File:2-1F30Q15U5.jpg|缩略图|居中|[http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170308/2-1F30Q15U5.jpg 原图链接][http://www.ddmeishi.com/news/2017/0308/3869.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用。韭花又叫“[[白头韭]]”、韭菁,食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、[[核黄素]]、抗坏血酸等有益健康的成分。 =='''食用功效'''== 生津开胃、增强食欲、促进消化 =='''食用方法'''== 杨凝式法、通常吃法、曲靖吃法、古人吃法 =='''目录'''== '''物种起源''' '''主要价值''' '''植物文化''' '''食用方法''' =='''物种起源'''== 追溯中国人吃韭菜的历史,当开始于春秋时代。《诗经·七月》 里说:“四之日其蚤,献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代,《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说:“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可见,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,没准儿还跟当年的“[[献羔祭韭]]”有关。 过去,韭菜主要是私人生产经营,产销量极为有限。1956年,曲靖成立了酱菜厂,国营厂家加入到韭菜花的生产中,年产量在5吨至10吨之间,1972年达到12吨。逐步扩大了生产规模,1982年达到48吨,但仍然满足不了市场的需要。1984年1月,在全省名特食品展销会上,采取限量销售的办法,顾客很不满意。北京、上海、四川等地要货,也供不上。究其原因,主要是原料不足;该厂曾试用韭菜花作原料,但配制的产品,没有曲靖韭菜花所特有的风味,不受欢迎。 三月一日的生日花:韭菜花(Leek) 花语: 奉献(Service) 韭菜花的茎像葱,最大的功能是食用。是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的最爱。另外,罗马皇帝尼禄则把它当药使用,以使声音变得好听。它是这么有用的植物,因此它的花语是-奉献。 凡是受到这种花祝福而生的人,擅于社交活动,无论在学校里或社会上都是活跃的领导人物。谈起恋爱来,也是站在主动的地位哦! =='''主要价值'''== 韭菜花其实就是韭菜上面长的一种食物,味道特别鲜美,它的营养价值一点都不会输给韭菜,反而有更多的好处。下面为你介绍吃韭菜花有什么好处,常吃它促食欲更能远离肠癌。 =='''作用功效'''== 1、促进食欲韭菜花中含有大量的硫化物,这种硫化物具有很强的杀菌以及防腐作用,可以抑制肠胃道中有害细菌的繁殖。而且,硫化物在发挥杀菌整肠的作用时,会刺激胃部分泌胃液,所以吃韭菜花也会增进食欲。 2、预防肠癌、降低血脂韭菜花中富含[[纤维素]],能够促进胃肠的蠕动,对于抑制肠癌的发生有积极作用。韭菜花所含的挥发性精油,对于降血脂有明显的功效。所以经常食用韭菜花,对于预防肠癌,以及降低血脂有很积极的作用。 3、补肾暖胃韭菜花性温,味辛辣,具有暖胃壮阳的功效。特别是在深秋和寒冷的冬季,多吃一些韭菜花对于保护胃部、暖身、壮阳有着很好的作用。另外,如果将韭菜花捣烂烘热后涂抹,可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑;敷在跌打损伤或淤血处,可收到神奇的功效。 =='''营养成分'''== 韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、[[维生素B2]]、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 =='''植物文化'''== 普通的韭菜花还跟书法有着不解之缘,那就是闻名于世的五代杨凝式的《韭花帖》。 杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老,官至太子太保,一生狂傲纵诞,人称“杨风子”。有一年秋天,杨凝式一觉醒来,已是午后。杨凝式觉得有点饿,这才想起中午没有吃饭。恰在此时,宫中给他送来了一盘韭花,不知是饿了还是韭花做得地道,吃起来特别美,格外难忘。为表达感激之情,杨凝式当即写了一封谢折,其中有“当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始”,然后派人送往宫中。 本是一封不经意写就的手札,连杨凝式自己也未在意,哪知后来竟成为传世之宝,是为《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。因为一盘韭菜花而成就了一篇绝世之作,大概也与他的“疯”劲有关。 《韭花帖》共7行,章法独特,字句疏朗,笔致萧散,澄静精绝。因为是笔札,随手而写,每个字都趋于平和简静,意趣闲逸,而通篇又具装饰意味,给人一种疏宕旷远之感。在字的结构上也极富变化,如“谨修状陈谢”中的“谢”字,本是左中右的结构,一般写来都是三部分平衡,而杨凝式却将左边的“言”写得很大,占了一半的位置,而中间的“身”和右边的“寸”却收缩得很紧,也只占了一半。 这种打破均衡之后的不均衡之美看上去颇具神韵,深得后人称道。明代董其昌激赏为“杨氏章法”,清代王文治为此写诗说:“韭花一帖重谬琳,千古华亭最赏音。想见昼眠人乍起,麦光铺案写秋阴。”《韭花帖》后来被杨氏子孙献给了宋朝。以后王朝更替,都城迁移,《韭花帖》一直作为历代宫中珍品被皇帝收藏,直到清代乾隆。据说乾隆朝有位蓝翰林为皇帝管理“三希堂”法帖,他临摹《韭花帖》18年,达到了形神兼备足可乱真的地步。 趁着乾隆晚年不常练字的时候,蓝翰林便偷偷地以摹本换下了杨凝式的真迹,并将其偷运出宫,藏于家中。唐浩明先生在历史小说《杨度》中曾写杨度当年在北京八大胡同花了3万银元买下这幅《韭花帖》送给一位喜欢临帖的妓女。其风流壮举传遍京城,有人戏称杨度为“杨韭花”。哪知这桩风流壮举越传越远,终于传到了蓝翰林的老家浙江金华县,蓝翰林的后人知道后哑然失笑。原来,蓝翰林当年冒着杀头之险偷出来的《韭花帖》一直珍藏在他们蓝家,传了六代而完好无损,杨度花了三万银无买下的原来是赝品《韭花帖》。 这幅颇具传奇色彩的字帖,其缘由只不过是一盘韭菜花。因韭菜花而使杨凝式的一封谢折名声大振,反过来,《韭花帖》又使韭花更有了名气。这种双重的幸运,可谓空前绝后。 =='''食用方法'''== '''杨凝式法'''<ref>[https://www.sogou.com/link?url=hedJjaC291NIRGGMMk8BvWRFzFBIhMTszSk9SN7Jw6xdyBkcDOUic8YWAmaqUIRo-nw6uNvAZdjDBHsg8Kq0ozDPIddRAUGC 风味韭菜花],搜狗, 2018-07-11</ref> 我不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的,从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃,那大概同我们的吃法差不多。“献羔祭韭”,从《诗经》时代到杨凝式时代,再到我们今天的涮羊肉,看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。 '''通常吃法''' 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,元人耶律楚材《[[鹿尾]]》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外,还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片,酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。 韭菜花也可炒来吃,那是秋日时菜,韭菜未放,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝一起炒,清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。 '''曲靖吃法''' “韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传,“韭菜花”的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。早在抗日战争时期,韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。多次被云南省评为优质产品。 每年旧历七、八月间,是韭菜花制作的旺季,这时,曲靖的街头巷尾,庭院甚至机关单位,到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒,这些都是在为腌制韭菜花作准备的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒,再加拌红糖、白酒等原料,由于制作比较简单,因而,当地许多职工和居民家庭,都会自做自食,或送亲友,既经济实惠,又方便。制作时,将半籽半花的韭菜花剁细,加入盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内,用半年的时间使韭菜花肉质糖化,然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制,待呈黄红色即可。脆嫩鲜美,甜咸适口,有助于增进食欲。 =='''古人吃法'''== 韭菜花,简称韭花,也叫韭苔。关于韭菜的吃法我知道有这样几种。一种是春韭,即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃,及至夏天各种菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄,冬季培育的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美。宋人最爱食用这种菜,黄庭坚诗中有“韭菜照春盘,菰白媚秋菜”句,王千秋《[[点绛唇·春日]]》词还说:“韭黄犹短,玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜,只不过北方人多不细究,往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白,又称韭苔,即韭菜的茎,嫩时可炒吃。第四种就是韭花。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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