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[[File:T1AqATByAT1RCvBVdK 400.jpg|缩略图|居右|400px|[https://gfs.gomein.net.cn/T1AqATByAT1RCvBVdK_400.jpg?v=20170727 原圖鏈接][https://item.m.gome.com.cn/viewimage-A0006169878-pop8009738674.html?isReserve=N 图片来源]]] '''风干牛肉'''通常有三种叫法,"[[风干牛肉]]"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。 用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/90808022831092fd91c80f92.html 牛肉干的做法],</ref> =主料= 牛肉(后腿)400克 =调料= 盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克 =菜品特色= 携带方便,并且有丰富的营养。 =方法= 1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。 2.炒锅置于火上,热锅注入[[花生]]油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高),捞出沥油。 3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。 ===制作方法一=== 1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。 2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。 3.味型还可以调成汁水蘸食。 ===制作方法二=== 先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。 1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可。 3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。 ===保存方法=== 散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。 特别注意不能存放于阴潮的地方,建议不要保存在[[冰箱]],因为冰箱内有潮气,会加速[[牛肉干]]长毛变质。 ==营养价值== 牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及 术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 ==视频== {{#ev:youku|XMzg2NjU3MjIxMg|640|center|风干牛肉|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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