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[[File:201711301432579.jpg|缩略图|居右|400px|[http://91cycn.37cy.com/net91cycn/1711/17-11-30/201711301432579.jpg 原圖鏈接][http://cyyl.91cy.cn/98590.shtml 图片来源]]] '''饭团'''是古中国的传统食品,在汉代曾作为军粮普及,后流传至日本。主要食材是米饭,主要配料是[[鱼片]]等。制作者可根据自己的喜好添加配料,亦可根据个人喜好制作成多种样式的饭团<ref>[https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/bocai/215743.html 缤纷饭团的做法],随心煮意的厨房,2013-10-15</ref>。 =做法一= ===食材=== 热饭2碗 肉松适量 [[寿司]]醋2汤匙 日式酱油适量 ===制作步骤=== 1、把寿司醋注入热饭内拌匀,备用。 2、取保鲜纸一张,在中央放上1/4的饭,在饭中加入肉松,用保鲜纸沿中央收紧,把饭团轻轻压实。 3、取平底镬下少量油,放入饭团后用小火煎,见饭团略呈焦黄色,扫上一层酱油,然后反转饭团,反复扫上酱油,直至饭团呈金黄色即可 ===注意事项=== 饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状,馅料也可随意变化,可包入乳酪、[[腌萝卜]]等。 =做法二= ===食材=== 米饭一碗、食盐少许、水一碗、[[鲑鱼]]、明太子、昆布适量、烤过的海苔约1/2片 ===制作步骤=== 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平,中间再放入材料。将饭往中心包起,成为一个圆球状。 3、左手稍微曲起,左手弯成山状,开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、左右两侧边用手指往内略压让两边圆凸起,米饭变成平面。 5、将成型的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。 6、将饭团再做一次塑形使之更为美观成形。 7、将饭团放在[[海苔]]中,再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 8、饭团上放着与内馅相同材料,易于辨别。 =制作窍门= 烹制饭团的关键在于,先要用水湿手,这样米饭就不会粘在手上,并且,饭团须趁热捏。如果是冷却了的米饭,饭粒不会相互粘在一起,难以成团。同时,撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。也可以用浓盐水(在盐里加入3倍的水)湿手后再捏饭团 。不过,很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。 1、先用水湿手,以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐,使整个手掌沾满盐花。 2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上,然后轻轻地捏成团状。 3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼,放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼,然后加上少量的米饭,盖住鲑鱼即可。 4、用左手托住饭团,用右手边转动边捏成饱满的[[三角形]]状。注意不要过分用力,否则饭团就会较硬。 5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央,并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼,这样就能使人知道饭团是什么配料了。 =相关事件= "北川表上遗址"中日本古坟时代(约公元250年-600年)后期人类居住遗址挖掘出土的炭化饭团,以及在石川杉谷遗址挖掘出土的弥生时代(约公元前300年-公元250年)中期的饭团,后者经考证为[[日本]]"最古老饭团"。 ==视频== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=KbSMogPQYg0 |alignment=inline |dimensions=600 |container=frame |description=簡單漂亮綜合飯糰/Kawaii Rice balls| MASAの料理ABC }} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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