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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''香椿'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/14455733/pexels-photo-14455733.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材网]</small> |} '''《香椿》'''是[[中国]]当代作家理洵的散文。 ==作品欣赏== ===香椿=== 在[[终南山]]下的农家乐,香椿炒鸡蛋一盘会卖到四十元的价格,且香椿的量很不足,几乎是一盘纯粹的炒鸡蛋,但有香椿的特殊的滋味,挥发性很强的楝素、香椿素气味,这种滋味可以让一个屋子都像是长满了香椿树。沿着山路往下走,亦有山人在路边叫卖着香椿,大致亦就十元钱一斤的样子,一捆一捆用草绳捆扎着。几乎每年开春,香椿就会红一阵子。昔年关中的每个村子,都会有几棵香椿树的,现在则不多见,要采摘香椿,须是进山,在山坡上寻觅。据说亦有人工种植的矮化香椿,专用于食用,规模可以很大,但似乎没有了野生的趣味。 《[[庄子]]》里说到一种树,叫樗,翻译成白话就是臭椿,吃起来比黄连还苦,不能吃,是和香椿对抗的。还有一种白椿,能吃,不过鲜嫩程度和味道都不如香椿特别,要说好吃,还就是[[香椿]]好吃,但植物学家按照木质颜色,把白椿仍然划入香椿的种属,另外两种则是粉椿和红椿,这样香椿就有三个种类了。《庄子》成书年代早,是公元前的产物,因而,要说香椿是正宗的自家风物,当是不错的。以香椿嫩芽入馔,可能只有中国人这样做,据说在汉代,香椿是可以进贡至皇宫的,供皇亲国戚享用。至于《本草》一类的古籍中,在香椿的条目下,则有太多的说辞,谓其健胃、止血、杀虫之类,亦有可信者,可实用者,都无不可,而普通的食者,不过是在春天的气息里,尝个新鲜罢了。 香椿的采摘时间最好是在谷雨以前,有[[民谚]]说,“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”又说,“三月八,吃椿芽。”过了谷雨,木质长了起来,新鲜的味道也没有,就不好吃了。但采摘完了又不好存放,三、两天,先是叶子沤烂,迅速伤至芽干,便该扔掉了,因而要新鲜着吃。有一种存放方法是,采摘后先用开水焯过,然后在冷水中浸泡片刻,甩干即装入保鲜袋置于冰箱中冷藏,据说有半年的存放期,没有试过,不知效果如何。 香椿的吃法除了上边所说的[[香椿炒鸡蛋]]而外,香椿拌豆腐亦极易操作,即以焯过的香椿切段与小块豆腐凉拌,还有以此法拌鸡丝的。终南山里,路边多臭椿,香椿多在人迹罕至处。有一年已是八、九月了,在深山里还见了一株香椿,芽如春时,大致香椿一年里是可以采摘两到三次的。去岁春上,在涝峪山上找到两株香椿幼苗,一时手痒,就连根拔回,随即植于老家的后院,不时牵挂着它的成长。一株已于去冬死去,另一株存活,前几天去看,叶芽亦有手掌般大小了。 <ref>[http://www.chinawriter.com.cn/l 中国作家网]</ref> ==作者简介== 理洵,字安父,别署新雨堂,书评人,作家,陕西省作家协会会员。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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