檢視香辣干锅鸡的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>香辣干锅鸡</big> '''
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| [[File:2018040615229732116906591561.jpg|缩略图|居中|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/04/06/2018040615229732116906591561.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-387375.html 图片来源]]]
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中文名：香辣干锅鸡  

分类：  家常菜
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'''香辣干锅鸡'''是一款汉族传统美食，主要原料有嫩子鸡半只(600克)，[[黄豆芽]]200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，[[八角]]2颗，[[花椒]]10颗，炒熟白芝麻10克等，这道菜非常美味。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-387375.html 香辣干锅鸡的做法(附图)],</ref>

=材料=

嫩子鸡半只(600克)，黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克

==腌鸡料===

盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗

===调味料===

生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，[[鸡精]]1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，[[香醋]]1小匙

=做法=

1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)

3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，[[鸡精]]，料酒，清水放入碗内调匀备用。

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，[[八角]]，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

=小贴士=

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。 


==视频==
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=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]