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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''鱼皮角'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/8c/e4/nBnauU2MwMmZ3czYmZjYmVTY1QWMwQ3Lt92Yuc2cthWcuw2cz5SMw9yL6MHc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E9%B3%B3%E5%9F%8E%E9%AD%9A%E7%9A%AE%E8%A7%92/wiki-4263117-4895986 圖片來自華人百科]</small> |} '''鱼皮角'''亦称'''鱼皮饺'''或'''魚皮雲吞''',相傳於清代由[[順德]][[大良街道|大良]][[馮不記]]所創製,因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。 == 製作方法== 一般使用[[鲮鱼]],[[潮州人]]多用[[門鱔]]、[[九棍魚]]、[[鯰魚]]<ref>{{cite book |author= |title=《香港地道小食系列:麵食、糕點》 |pages=p.34 - 39 |year=2015 |publisher=中華廚藝學院 |location=香港 }}</ref>,魚除去皮、內臟,将魚肉刴成茸,打至起膠,与[[澄粉]]混合制成饺皮。用[[猪肉]]、[[虾仁]],配以[[韭黄]]、[[竹笋]]、[[白芝麻]]等近10种配料和匀成馅,然后捏制而成。 '''鱼皮角'''按肉馅有几个品种,最著名的是腊[[鸭肝]]鱼皮角。 == 食用方法 == 一般的食用方法有[[蒸]]、[[煎]]、[[煮]]、[[打邊爐]]等。[[广州]]、[[香港]]等地有不同變化。有時會加配[[米粉]]、[[河粉]]、[[麵]]底。 ==影片== <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=P8NNPn7fjyo |alignment=center |dimensions=480 |container=frame |description=阿爺廚房 - 手工魚皮餃 26歲小師傅悍衛傳統風味 }} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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