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[[File:220 b9b2fd077b3fcd0a14cc60d8addb5a68.jpg|缩略图|居右|400px|[https://i1.douguo.com/upload/caiku/b/9/8/220_b9b2fd077b3fcd0a14cc60d8addb5a68.jpg 原圖鏈接][https://www.douguo.com/cookbook/81772.html 图片来源]]] '''鱼头豆腐菌菇煲'''<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/81772.html 鱼头豆腐菌菇煲(附图)],</ref>是一道美食,主要原料为千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐、菌菇、姜片、葱结、香菜。 =制作材料= ===原料=== 千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐1盒、菌菇适量、姜片、葱结、[[香菜]](不喜欢香菜可用葱花代替)。 ===配料=== 盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。 =制作方法= 1、鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用。 2、锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄。 3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白[[胡椒粉]]即可。 食材互补:豆腐中钙的含量多,蛋氨酸的含量少,而鱼既含有丰富的氨基酸,又含有大量的[[维生素D]],两者一起吃营养互补,提高人体对钙的吸收率,可有效防止幼儿佝偻病和老年人[[骨质疏松]]症。 一般鱼类用来炖汤,只要方法得当,都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤,关键点在于: 1、热锅热油煎鱼头:鱼头擦干水分,用油煎至微微焦黄; 2、煲汤一定用开水:用凉水炖容易使鱼肉中的[[蛋白质]]收缩凝固,不易分解而成不了奶白色,所以一定要用热水煲汤; 3、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白; 4、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许[[鸡精]]调味。 ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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