檢視鱼汤的原始碼

[[File:Fcc7006927444be6bb814e6265322a58.jpg|缩略图|居右|400px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180206/fcc7006927444be6bb814e6265322a58.jpeg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/221216781_391390 图片来源]]]  
'''鱼汤'''<ref>[https://www.sohu.com/a/221216781_391390 孕妇喝鲫鱼汤好处多多 但是孕妇天天喝鲫鱼汤好吗？ ],2018-02-06 </ref>的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鲫鱼营养价值极高，经常食用鲫鱼汤，可补充营养，增强抗病能力。带鱼汤具有一定的药用价值，带鱼汤特别适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
=菜品特色=
黄鱼，[[鲫鱼]]等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。

鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将[[鱼骨]]捞出，加盐，滴些[[香油]]即可。

如果在煮汤时加几片[[白萝卜]]，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增 加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

=冬笋鱼汤=
===原料===
冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、[[花生]]油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，[[冬笋]]发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。

2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、[[雪菜]]、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

=黄鱼羹=
===原料===

净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，[[鸡蛋]]1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

===做法===
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

=鸡汁鱼汤=
===原料===

桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、[[蘑菇]]各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

===做法===

1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。

3、锅中注入上汤，煮沸，下[[桂花鱼]]片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

=鱼汤=
　　1.强身健体药膳。此方有扶正益气之功效。

　　【处方】参枣芪精粥：人参3克、黄芪10克、黄精5克、[[红枣]](去核)5枚、粳米100克，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎成汤，去渣取汤，放入淘干净的粳米和红枣，入沙锅内，如汤液过少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入红糖适量拌匀，即可服用，连服半月以上。

　　2.健脑益智药膳。此方有益智健脑补心功效，使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。

　　【处方】虫草山药牛髓汤：冬虫夏草2克(或1克)、山药10克、蜜汁红莲10克、柏子仁10克、牛髓适量。除冬虫夏草之外，将其他4味药一同放入沙锅内，加水适量，煎煮30分钟即可。将冬虫夏草洗干净，放入碗中，加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分，与前面药液兑服。连服半月以上。

　　3.美容养颜药膳。此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。



　　4.消除疲倦药膳。此方能育阴柔肝养筋，消除疲劳，促进体力恢复，缓解精神紧张。

　　【处方】芡实番茄蜂蜜大枣饮：芡实10克、[[番茄]]30克、蜂蜜适量、大枣(去核)6枚，将芡实、红枣蒸熟，研成泥末；将番茄捣成汁，用蜂蜜调匀即可服用，宜长期服用。

=去腥技巧=
　　1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　3、此外，如果家中没有生姜，可以用[[香菜]]代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。


==视频==
{{#ev:youku|XNDM4MDUwNTgwMA|640|center|鱼肉炖汤非常好喝，这样做的鱼汤，鱼肉鲜嫩鱼汤白|frame}} 

==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]