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[[File:黄桥烧饼001.jpg|缩略图|右|130|right|[http://imgtianqi.eastday.com/res/upload/ue/image/20190120/1547994132140410.jpg 原图链接] [http://tianqi.eastday.com/zt_news/2245.html 来自360网]]] '''黄桥烧饼'''得名于1940年10月那场著名的战役"[[黄桥决战]]",战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌<ref>[https://www.360kuai.com/pc/913d5ffe1cd8152c8?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 刷新品历史名城第4期——南京],快资讯,2019-10-21 10:26</ref>。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属[[江苏]]菜系,流传于[[江淮]]一带。 ==做法== [[File:黄桥烧饼002.png|缩略图|右|130|right|[http://neimenggu.sinaimg.cn/2014/0808/U11436P1400DT20140808092455.png 原图链接] [http://nmg.sina.com.cn/food/photo/2014-08-11/071016007.html 来自360网]]] [[水油皮]]:普通[[面粉]]95克、 水38克、 猪油38克、 糖粉10克<br> 油酥:[[低筋面粉]]120克、 [[猪油]]60克<br> 馅料:[[火腿丝]]50克、 猪板油丁50克、 [[白芝麻]]50克<br> (将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料) <br> 调料:香葱末、盐、[[香油]]、[[鸡精]]、清水适量<br> 做法:黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵([[和面]])开始就很讲究,天冷烫酵,天热"雪花籽",不冷不热 "老鼠喷沙"。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。<br> 1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团<br> 2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥<br> 3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团<br> 4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个<br> 5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下<br> 6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完<br> 7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤<br> 8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧<br> 9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻<br> 10.将依次做好的生胚放入烤盘. <br> 11.送入预热好的[[烤箱]]中层(上火180°,底火200°) <br> 12.烤大约20分钟至侧面起酥即可<br> 小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9eded6d781e70928d?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 刷新黄桥烧饼,一个被忽略的如皋美食小吃],快资讯,2019-09-19 09:10</ref>。<br> ==所获荣誉== 2003年荣获"中华民族小吃"的称号,2004年获"[[江苏]]食品博览会金奖",2005年被评为[[泰州]]市名牌产品,2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。"黄桥烧饼,口味之多,老少皆宜,是现代人喜爱的点心<ref>[https://www.yidianzixun.com/article/0KA6cHNP 黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地口味],一点资讯,2018.9.28 </ref>。 ==视频== 跟着步骤一起做, 你也能做出酥香掉渣的黄桥烧饼 {{#ev:youku| XMzA0MTY2NTQ0OA|alignment=center}} ==美食图集== <gallery mode="packed" heights="100"> 黄桥烧饼01.jpg| thumb |200px|左| [http://y1.ifengimg.com/32230895c9325757/2015/0814/rdn_55cd6500e0797.jpg 黄桥烧饼01] 黄桥烧饼02.png| thumb |200px|左| [http://img.959.cn/7/2019/0103/20190103112210868.png 黄桥烧饼02] 黄桥烧饼03.jpg| thumb |200px|左| [http://p3.qhimg.com/t01a118ed4cdc6d5c46.jpg 黄桥烧饼03] 黄桥烧饼04.jpg| thumb |200px|左| [https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0164bae10a561117c1.jpg 黄桥烧饼04] 黄桥烧饼05.jpg| thumb |200px|左| [http://m.jiamengfei.com/uploads/images/2018/11-29/d76a02ca7d15.jpg 黄桥烧饼05] 黄桥烧饼06.jpg| thumb |200px|左| [http://image5.suning.cn/uimg/b2c/newcatentries/0070126905-000000000186946692_3_800x800.jpgg 黄桥烧饼06] </gallery> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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