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[[File:黑醬 墨魚醬汁.jpg | thumb | 220px | 有框 | 右 | 黑醬 墨魚醬汁 [https://goods.ruten.com.tw/item/show?21310285077501 原圖鍵接] ]]


'''黑醬（英語:Cuttlefish sauce）'''，來自墨鱼醬汁是[[墨鱼]]自带的天然染色剂和天然鲜味剂，黑漆漆的，充斥着特殊的海味，看上去很不起眼的样子。正是它的出现让[[意面]]、[[面包]]、[[米饭]]、甚至是[[香肠]]都充满了来自深海的丰盈鲜美滋味。而且用量不需要太多，只要加一点点进去，特殊的海鲜味便会迅速弥散至整道料理当中，让一道菜肴充满鲜味而又层次分明。

墨鱼汁的黑是因为墨鱼的[[胆囊]]内含有天然[[黑色素]]，这种黑色素由[[酪胺酸]]衍生而来。而墨鱼汁除了能为料理调味上色，本身也富含抗氧化物等营养，且具备增强[[免疫力]]、养护血管、防癌抗癌等能力。它的魅力之大，就算弄脏了嘴巴和牙齿，也在所不惜。看似重口味的美食，但吃起来却是停不了嘴。


== 美味組成 ==
[[File:黑醬 墨魚.jpg | thumb |220px | 有框 | right | 黑醬 墨魚  [http://www.how01.com/post_kXwlBw1laXaXM.html 原圖鍵結] ]]

=== 材料 Ingredients：===

新鲜墨鱼汁300ml、白葡萄酒10ml、橄榄油15ml、

白洋葱100g、大蒜20g、

面粉12g、盐少许、

=== 作法 Directions：===

1.将白洋葱、大蒜切成碎末备用；

2.锅热后加入橄榄油，倒入蒜末炒香，加入洋葱炒香；

3.加入墨鱼汁、干白葡萄酒，煮沸后加入少许盐，搅拌均匀；

4.加入用水调开的面粉（即面糊），继续搅拌，煮至粘稠状即可。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:黑醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 乳酪墨魚義大利麵 [https://blog.xuite.net/yahoo_15491/twblog/123798872-%E4%B9%B3%E9%85%AA%E5%A2%A8%E9%AD%9A%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5 原圖鍵結] ]]
[[File:黑醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 酥炸花枝墨魚餃子 [https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw:8443/article.aspx?websn=6&id=1143 原圖鍵結] ]]
[[File:黑醬 料理 03.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 新鮮墨魚豬肉香腸 [https://www.lmjfood.com/ecommerce/074.html 原圖鍵結] ]]
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墨魚的墨汁味道很特別，又腥又膩，回味略帶一點甜味，說實話墨魚汁麵條味道很不錯，墨魚的「墨汁」是什麼成分，簡單來說，主要成分是蛋白質，另外還有多種氨基酸和各種微量元素，墨魚汁麵真的好吃嗎？答案是肯定的！<ref name="a1">{{cite news|url=https://udn.com/umedia/story/12919/4597083|date=2020-05-31|title=義大利墨魚麵 味道濃郁好吃又健康 |publisher=udn 聯合新聞網|language=zh-tw}}</ref>。


麥當勞再次攜手時裝設計，運用經典的黑色打造「極黑浪潮」專屬的黑色包裝，這次黑麵包是用墨魚粉做的，也是最特別的地方，廣告照片說那些是擺拍啦，拍照就是一種魔法把食物變好看，就像我們拍照也是用了魔法一樣。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200511005257-260405?chdtv|date=2020-05-11|title=麥當勞「抹黑」漢堡 |publisher=中時電子報|language=zh-tw}}</ref>。


當日搭乘飛機新鮮空運的小管，藉由自製不同麵條粗細詮釋出冷、熱麵特色，推出全新小管墨魚冷麵以及海味小管奶油墨魚寬板麵共2道新品，再加上超級開胃的下酒好菜蘑菇蒜味小管一品料理，以及墨魚小管披薩共4款季節新品，疫情期間不出台灣本島也能享用到最鮮海味。<ref name="a3">{{cite news|url=https://travel.setn.com/News/742560|date=2020-05-14|title=快約澎湖人吃飯！用餐送超鮮直送小管 |publisher=三立新聞 STEN|language=zh-tw}}</ref>。


人氣的海鮮口味也有滿滿乾料，小小顆的雞蛋、蔥花和墨魚，都是少見的泡麵料，日本人創意真的沒有極限，但這也是讓人越吃越上癮的原因之一，小小一碗即能有大大滿足啊！<ref name="a4">{{cite news|url=https://www.gvm.com.tw/article/72673|date=2020-05-15|title=10款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了 |publisher=遠見雜誌|language=zh-tw}}</ref>。


義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外，有時還會看到「黑醬」，也就是加了墨魚汁。很多人因為視覺上不美觀或是吃了會弄髒牙齒，而對它敬謝不敏，事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養，墨魚、魷魚和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品，墨魚墨汁蛋白質含量可達10％，是牛奶蛋白質含量的三倍；而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。<ref name="a5">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6037/3179250|date=2018-06-04|title=墨魚麵黑黑的不敢吃？營養價值超乎你想像 |publisher=udn 元氣網|language=zh-tw}}</ref>。


做完墨魚醬, 透抽其實也川燙切片好了. 那個不吃透抽的兒子, 居然站在廚房裡, 捏著透抽, 奢侈地挖取墨魚醬汁搭配食用. 弄得滿口黑漆漆, 他卻吃得很開心。<ref> '''痞客邦 ''' [https://kikichang.pixnet.net/blog/post/30256133 自製墨魚醬！ ] </ref>。


  吃膩了紅白綠三種醬汁了嗎？推薦你嚐鮮的黑色墨魚醬汁！加了好多海鮮，味道鮮美，口感有嚼勁～ <ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/recipes/163932 幸福晚餐：墨魚海鮮義大利麵！ ] </ref>。
 
  如果用來和洋蔥、大蒜、番茄及烏賊一起燉煮，做成的醬汁就變得甘甜圓潤。<ref> '''NOM Magazine ''' [https://nommagazine.com/%E5%BE%9E%E7%87%89%E9%A3%AF%E5%88%B0%E8%AA%BF%E9%85%92%EF%BC%9A%E5%A2%A8%E9%AD%9A%E6%B1%81%E7%99%BE%E6%90%AD%E7%9A%84%E4%B8%80%E9%9D%A2/ 從燉飯到調酒：墨魚汁百搭的一面！ ] </ref>。


== 參考文獻 ==
[[File:黑醬 墨囊.jpg | 140px | 有框 | right | 黑醬 墨囊 [https://kknews.cc/zh-hk/news/vrk65y.html 原圖鍵接] ]]
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{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
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[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]