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果膠裂解酶
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[[File:果膠裂解酶.jpg|缩略图|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fshareapp.cyol.com%2Fcmsfile%2Fyidong%2Fimages%2F1903%2F15%2F1812563461727398.jpg&refer=http%3A%2F%2Fshareapp.cyol.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629938279&t=83bf758247c137d40d93a9c2fa3b1d89 原图链接]果膠裂解酶]] '''果胶裂解酶'''(PL)是果胶酶的一种,它催化果胶分子链的消除裂解,在食品加工工业中,提高果汁产量方面有重要意义。 果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶,裂解酶在C一4位置上断开糖苷键,同时从C一5处消去一个H原子从而产生一个不饱和产物。 * 中文名果胶裂解酶 * 外文名Pectate lyase * 用 途食品酶制剂最适 * 温度40~50℃ * 最适pH7.5~10.0 * 作用底物果胶
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