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纳豆活菌
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>纳豆活菌</big> ''' |- | [[File:D454aa5a049587eca9c7a5108f0151bc.jpg|缩略图|居中|[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871.jpg&type=1#simple_0原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboLmLkEmrELjbgTkKIMkbELjbgQmLkElbcTkKILmrELjbgRmLkEkLYTKVeSXaIPjflHyfsGwOVFmTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTEl%20OKjbxHUwElKJ6wu9DxqR6wu981qR7zOM%3D_-1811321150&query=%E7%BA%B3%E8%B1%86%E6%B4%BB%E8%8F%8C 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 豆菌生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质,染色均匀。纳豆菌不同于枯草杆菌,主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分,纳豆菌有生物素专一需求,但枯草杆菌不需要。利用纳豆菌可以制造纳豆 纳豆是以黄豆为原料,经浸泡、蒸煮、接种纯种纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)发酵制成的发酵豆制品。纳豆冻干粉是以新鲜纳豆为原料, 经真空冷冻干燥、低温粉碎制成的纳豆冻干粉。纳豆活菌数,又称纳豆芽孢杆菌总数,是原料纳豆冻干粉带入的纳豆芽孢杆菌活菌数。 追溯纳豆发展的历史,几千年前已经开始形成了。虽然国内外对纳豆的来源看法不甚相同,大多数人的观点是纳豆的雏形起始于中国的豆豉。 在二十世纪初,有学者从纳豆或者包裹纳豆的稻草成分中分离得到纳豆菌。随后纳豆菌证实属于枯草芽孢杆菌,被列入伯杰式细菌手册。 1980年,日本的须见洋行博士发现了纳豆中含有可以溶解血栓的酵素,并将它命名为“纳豆激酶”。这个发现引起了日本 乃至全世界的纳豆风潮。须见洋行博士也因此被人尊称为“纳豆激酶之父”、“纳豆博士”等称号。 纳豆源于中国(即老百姓平时做的“酱豆”)。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初 始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安 时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”,[[平城]]京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。 由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。 纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙, 所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺[[纳豆]]、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。
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