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辣椒素
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>辣椒素 </big> ''' |- | [[File:T0180653d46f7027a37.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0180653d46f7027a37.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5945700&sid=6158636 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 辣椒素【(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺】是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。一般[[鸟类]]都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
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