檢視一口酥的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>一口酥</big>'''
|-
|<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/20161021181011-840281770.jpg/800  width="300"></center>
<small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=1658283&relateImageGroupIds=1658283&lemmaId=38822652&category=#1658283_0  来自 网络 的图片]</small>
|-
| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big></big>'''

|-

| align= light|
|}
一口酥原系引进产品新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。说金门人颜应佑，在元朝末年应战争的因素，兵荒马乱中与母亲失散长达二十六年之久，再见面时，母亲已是白发苍苍，齿牙动摇的老人家了，为了让母亲在有生之年，能够多享受人间美味，颜应佑外出总是不忘带些当地名产让母亲品尝，但是母亲因为牙齿不好，总是以「咬不动」的原因，仅能浅嚐。於是颜应佑想到不如由自己来制作点心，量少质酥，让母亲能咬得动，终於「一口酥」在他的孝心下完成，从此也在金门流传至今。
==原料==
鸡蛋5个，[[黄油]]1000克，猪油1000克，[[糖]]1000克，[[低筋面粉]]1500克，[[高筋面粉]]1500克。
==原料配方==
面粉14公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤
==做法==
做法1

1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。 　　

2.加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。 　　

3.倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。 　

4.烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。 

做法 2　　

1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。 　　

2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。 　　

3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。 　　

4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。 　　

5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。
==质量标准==
规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。 　　

色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。 　　

组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。 　　

口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-6775.html  一口酥]美食天下网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]