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[[File:中国菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>中国素菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190520/ed87a2a21ed0426fa365f8656e52e148.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/315227810_349828 来自 搜狐 的图片]]]

'''中国菜'''又叫中餐、中华料理或中国料理，发源于[[中国]]，对东亚地区的饮食文化带来深远影响，也同时常见于多华人之地区。中国菜的特点为：色、香、味、意、形，被称为“国菜五品”。中国菜有强烈的香气，并根据各地风味采用不同的调味。按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候和调味。

==中国菜简介==

中国菜品系之多是非常惊人的，这是由于中国地区广大，从南向北的热带、副热带一路到[[温带]]，由南海岛屿[[气候]]至内陆[[大陆性气候]]，还有世界屋脊的高原山脉与无数源远流长的河流、[[洼地]]与[[湖泊]]，提供了不可想像的多元食材。加上汉唐时丝路贸易交流、宋元时漠北民族的文化冲击、明清时期大航海时代的新大陆物种，也没有明显宗教忌口的风气，拥有持续发展达三千年的农渔传承与厨艺创新。清代中期，确立了主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。奠定了当代中国菜的口味基础<ref>[http://mini.eastday.com/a/190815030746015.html 中国菜你知道的有多少？还有这些知识你肯定不知道]，东方资讯，2019-08-15</ref>。近代以来，加工食材的技术、刀具也是最多样的，使各个地方菜肴差异极大。由于无法一概而论，光代表菜系就有[[鲁菜]]、[[川菜]]、[[粤菜]]、[[苏菜]]等四大菜系，深入研究可多达八到十种以上，这还不包含汉族和中国境内少数民族与东亚其他国家的融合，多样化程度之高在全世界几乎没有类似的案例，因而中国菜式可以说是覆盖范围非常广大的饮食霸主。

中国菜是目前中国文化中最主要的代表<ref>[http://www.wxjhspring.com/xinwen/gundong/201910196853.html 中国菜，中医和武术最能代表中国文化：调查]，商业发展网，2019-10-19</ref>。

==烹饪特点==

中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。

色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、[[番茄]]、[[洋葱]]等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

香：指的是[[菜肴]]的香气，包括气香与骨香。

味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.

意：让人有联想或是有意义的菜色

形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰;

养：药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要合理搭配。

==国外人眼中的中国菜==

2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，[[上海]]地区的米其林餐厅名单。共选出的26家星级餐厅，其中9家粤菜，6家西餐，5家沪菜，5家其他中餐。

在外国人眼中，他们最爱吃的中国菜都有哪些呢?

年度十大美食的冠军--炒河粉(Stir-Fried Rice Noodles)

2010年，[[广州]]著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军<ref>[https://news.qq.com/a/20100116/001114.htm?pc 看完《洛杉矶时报》，深深爱上炒河粉]，腾讯网，2010-1-16 </ref>。

外国人最喜欢吃的中国菜--[[春卷]](Spring Rolls)

春卷是中国很传统的小吃，在外国人心中也有不小的影响力。立春吃春卷在我国民间更是一个传统习俗，就像端午节要吃[[粽子]]，大年三十要吃[[饺子]]一样。

外国人最喜欢吃的中国菜--饺子(Dumplings)

中国有一句话：好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多，囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。

外国人最喜欢吃的中国菜--炒饭(Fried rice with egg)

炒饭是中国人很传统是食物，也是最考验中国厨师基本功的，相传在一次国事访问中，[[李鸿章]]命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴，这便是[[炒饭]]。

外国人最喜欢吃的中国菜--炒面(Chow Mein)

[[广东]]的干炒牛河、[[潮汕]]的干炒面，[[山东]]的伴炒面，这些都属于炒面的范畴，因为广东人的关系，炒面也是深受外国人的喜爱哩。

外国人最喜欢吃的中国菜--[[麻婆豆腐]](Ma Po Bean Curd)

麻婆豆腐是川菜中的名菜，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，不仅中国人爱吃，外国人同样也喜欢。

外国人最喜欢吃的中国菜--[[馄饨]](Won ton Soup)

很多外国人都喜欢吃面食，而在西餐的面食中绝对没有像馄饨一样那么细致和清爽的做法了!

==视频==

===<center> 中国菜 相关视频</center>===

<center> 一分钟了解中国的八大菜系 </center>
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<center> 舌尖上的中国 带你走进广州美食炒河粉 </center>
<center>{{#iDisplay:i0911408gec|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]