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中式炒年糕
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>中式炒年糕</big> ''' |- | [[File:1d4fc39e839c45728443712be9186b92 th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160912/1d4fc39e839c45728443712be9186b92_th.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%82%92%E5%B9%B4%E7%B3%95&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了,年糕不仅味道软糯香甜,重要的是它的名字喜庆:年糕=年高, 有谁不想年年高升啊!所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工,希望人人都借此有个好彩头。 中文名中式炒年糕主要食材年糕 吃 法煎、炒、炸、煮、烤 配 菜腌雪菜 ==简介== 年糕的吃法多种多样,煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕,可谓是俺的保留节目。 其实要炒出一盘让人欲罢不能,回味悠长的年糕并不难,俺有3个心得就是: 一:加点腌雪菜; 二:掌握放年糕的时间; 三:加少许高汤。 只要掌握了这三个诀窍,任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕!那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”!哈哈 ==主料== 500g年糕 ==配料== 适量油, 适量盐, ==制作步骤== 1.各种配料按需要,切成丝或块 2.热锅冷油爆香葱姜蒜末、[[培根丝]],倒入雪菜丝炒匀; 3.加入大白菜丝、胡萝卜丝、[[平菇片]]、红椒丝煸炒; 4.等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味; 5.倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟 6.加入一勺[[辣椒酱]],撒上葱花,拌匀即可出锅 ==小贴士== 如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜; 年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜, 会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏[[浙江]]一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”); 等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了; 加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少; 年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅; 培根、生抽、[[蚝油]]、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸 <ref>[https://www.huayugu.com.cn/xiaobo/11708.html 中式炒年糕],搜狗, 2016-05-30</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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