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[[File:Large 73b5fdc462909c80.jpg|缩略图|右|350px|[http://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/recipe/cover/20098/large_73b5fdc462909c80.jpg 原圖鏈接][https://icook.tw/recipes/20098?ref=dishes-show 图片来源]]] 
'''五味花枝'''<ref>[https://icook.tw/recipes/20098?ref=dishes-show ♡宛の涼夏好 ♥ ”食“光 ✿ 涼拌五味小花枝],</ref>是一道以[[花枝]]（墨鱼）两个、[[米酒]]1小匙、细[[地瓜]]粉120克为主材的[[台湾]]特色菜肴名。
==材料==
花枝（[[墨鱼]]）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克

五味调味料：

[[蕃茄酱]] 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，[[香菜]]碎1大匙，冷开水4大匙

==制作方法==
1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。

2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将[[眼睛]]部位切除丢弃。

3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。

4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。

6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。

7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

==注意事项==
1.花枝条先用姜丝，葱条抓匀是个很好的去腥方法，在抓拌的时侯要充份的把葱姜的汁水抓出来。

盐和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味不需要太多的盐和酒，否则就抢去它本身的鲜味了。

2.地瓜粉也称[[红薯]]粉，用它来做炸粉比[[玉米]]粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。

3.除了蘸五味酱汁，炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃，也是很香的。

==视频==
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==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]