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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''五香滷肉'''<br><img src="https://www.twgreatdaily.com/imgs/image/163/16346322.jpg" width="250"></center><small>[https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1919632 圖片來自今天頭條]</small> 
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'''五香滷肉'''<ref>[https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1919632 太強大了！#家傳食譜#檳城五香滷肉卷(Penang Loh Bak)-- 據說她的家婆一年還可以賣上千多卷呢！趕緊收藏！]，今天頭條，2018-06-26</ref> <ref>[https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw:8443/article.aspx?websn=6&id=3854 你真的知道雞捲由來嗎？ - 料理‧台灣 ]， 中華飲食文化基金會</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E4%BA%94%E9%A6%99%E6%BB%B7%E8%82%89/ 「五香滷肉」食譜與作法共6 道，步驟詳細成功率高]愛料理</ref>，（[[馬來文]]：Loh Bak），是一道流行於[[馬來西亞]]和[[新加坡]][[華人]]社區的一道小吃。

==簡介==
五香滷肉，大多將這道小吃簡稱為滷肉或五香（Ngo Hiang），前者多用於[[檳城]]一帶，後者多用在[[馬來半島]]的其他地方<ref>[http://www.guangming.com.my/node/134124 檳城十佳小吃探班記]</ref>。

這道菜不僅在[[福建]]、[[台灣]]，連馬來西亞[[檳城]]（福建移民最多的地區）也有，大馬檳城則稱雞管為「滷肉（Loh Bak）」或「五香滷肉」。

這鹵肉卷內微微的五香粉香氣，喜歡摻雜於肉碎之間的[[芋頭]]，[[沙葛]]和[[蒜]][[蔥]]，吃起來鮮而不膩。加上咸香的腐竹皮，油炸後更勝一籌。

'''五香滷肉'''為一道油炸腐皮肉卷，與[[台灣]]的[[雞卷]]相似，源自於[[福建]][[閩南]]一帶，在福建原鄉，這道料理被稱為炸五香、五香卷及炸五香條等多種叫法。

五香滷肉，這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用[[五香粉]]醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成[[肉卷]]，再下鍋油炸而成。

在[[馬來西亞]]一帶食用此肉卷時，會搭配一種濃稠的醬汁，該醬汁是使用[[滷麵]]的滷湯，以[[五香粉]]、[[黑醬油]]、[[醬油]]、[[糖]]來調味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁<ref>[http://www.sinchew-i.com/myMaxis/node/5132 家乡美食百吃不厌]</ref>。

==發展歷史==
在[[檳城]]一帶，是將「滷肉」這詞分開兩字來理解，當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」，「肉」指的是炸五香肉捲，因此形成了「滷肉」此名稱。

在[[福建]][[漳州]]一帶，每逢過節及婚壽喜宴時，必定會準備[[滷麵]]配上炸五香肉卷寬帶親友，五香肉捲是蘸點[[滷麵]]的湯汁來食用。傳至[[檳城]]一帶後，卻將滷肉及[[滷麵]]一分為二，當地販售[[滷麵]]的攤販很少會售賣滷肉，販售五香滷肉的攤販，除了售賣滷肉外，也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物，再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此，滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理<ref>[http://www.guangming.com.my/node/227580?tid=25 米粉配紅豆湯、滷肉、春捲‧不變老味道]</ref>。

==參見==
*[[雞卷]]
*[[滷麵]] (Lor Mee)

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]