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'''五香牛肉'''
是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、[[桂皮]]、生姜，调料是[[茴香]]、[[八角]]、[[花椒]]等，通过煮熟晾凉的做法而成。

中文名 五香牛肉

英文名 Spicy Roast Beef
[[File:五香牛肉2.jpg|thumb|right|五香牛肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=61490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3597776008%2C3454302212&os=1177696142%2C2857698249&simid=4178221537%2C561641246&adpicid=0&lpn=0&ln=1933&fr=&fmq=1606551788463_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.tbw-xie.com%2FtuxieJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTQvNTc0NzQ4MDUyL1RCMkZLWHViV2FnU0tKankwRmhYWGNyYkZYYV8hITU3NDc0ODA1MiQ5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brwt-iwg2-kwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fr1u-ddacmb8m9d0blamalab_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=61490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3597776008%2C3454302212&os=1177696142%2C2857698249&simid=4178221537%2C561641246&adpicid=0&lpn=0&ln=1933&fr=&fmq=1606551788463_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.tbw-xie.com%2FtuxieJDEwLmFsaWNkbi5jb20vaTQvNTc0NzQ4MDUyL1RCMkZLWHViV2FnU0tKankwRmhYWGNyYkZYYV8hITU3NDc0ODA1MiQ5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brwt-iwg2-kwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fr1u-ddacmb8m9d0blamalab_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
主要食材 [[牛肉]]，[[麻油]]

分    类 私房菜
 
口    味 鲜美

==所需食材==
牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。
食材 腌制五香牛肉 实拍
食材 腌制五香牛肉 实拍(7张)
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89  五香牛肉所需食材] </ref> 
==做法一==
===食材准备===
主料：牛肉100克
卤汁料：[[花椒]]半茶匙，[[八角]]2粒，[[桂皮]]1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
===制作步骤===
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

==做法二==
===食材准备===
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
===制作步骤===
1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
[[File:五香牛肉1.jpg|thumb|right|五香牛肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=50490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=358961013%2C435820878&os=1031736279%2C124632680&simid=4196486940%2C634135057&adpicid=0&lpn=0&ln=1933&fr=&fmq=1606551788463_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.qjimage.com%2Fmy004%2Fhigh%2Fmy-16970.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Bq7wg3tg2_z%26e3Bv54AzdH3Ft42tgu5AzdH3F4y-8ml0a_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=50490&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=358961013%2C435820878&os=1031736279%2C124632680&simid=4196486940%2C634135057&adpicid=0&lpn=0&ln=1933&fr=&fmq=1606551788463_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.qjimage.com%2Fmy004%2Fhigh%2Fmy-16970.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Bq7wg3tg2_z%26e3Bv54AzdH3Ft42tgu5AzdH3F4y-8ml0a_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==做法三==
===食材准备===
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
===制作步骤===
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89  五香牛肉做法] </ref> 
==做法四==
===食材准备===
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
制作步骤
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89  五香牛肉食材准备] </ref> 
[[File:五香牛肉.jpg|thumb|right|五香牛肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=170940&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3624311004%2C3111688024&os=641645143%2C2576045624&simid=4199848867%2C516717406&adpicid=0&lpn=0&ln=1933&fr=&fmq=1606551788463_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.taiyihb.cn%2Fupload%2Fimg%2F8IragNRMwdCw3hfPpivZJJDiMtJIt-tBq3Y0VX4CEREFFMnsODoge1SSL57L60n7KPOUFQeSmcBnVF8ez04wEos.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpwtytik_z%26e3BvgAzdH3FwAzdH3Fda8bAzdH3Fac8nAzdH3Fcanc9_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=170940&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3624311004%2C3111688024&os=641645143%2C2576045624&simid=4199848867%2C516717406&adpicid=0&lpn=0&ln=1933&fr=&fmq=1606551788463_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.taiyihb.cn%2Fupload%2Fimg%2F8IragNRMwdCw3hfPpivZJJDiMtJIt-tBq3Y0VX4CEREFFMnsODoge1SSL57L60n7KPOUFQeSmcBnVF8ez04wEos.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpwtytik_z%26e3BvgAzdH3FwAzdH3Fda8bAzdH3Fac8nAzdH3Fcanc9_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==食用须知==
===营养价值===
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 [1] 
===禁忌===
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%89%9B%E8%82%89  五香牛肉食用须知] </ref> 
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]