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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>俄罗斯美食</big> '''

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[[File:V2-342c3ac8f47c8e83f6b056a1fb1563e8 r.jpg|缩略图|居中|[https://pic1.zhimg.com/v2-342c3ac8f47c8e83f6b056a1fb1563e8_r.jpg 原图链接][https://www.zhihu.com/tardis/sogou/art/39761893 来自 搜狗 的图片]]]
	
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俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用[[酸奶油]]、奶渣、柠檬、辣椒、[[酸黄瓜]]、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

=='''目录'''==

'''俄罗斯菜'''

'''特点'''

'''俄罗斯菜词条名'''

=='''简介'''==

作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

=='''菜肴选料'''==

俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、[[鳟鱼]]、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

=='''特点'''==

俄罗斯菜式特点<ref>[https://weixin.sogou.com/weixin?query=新加坡美食&ie=utf8&type=2&sourceid=weixinvr   俄罗斯美食],搜狗, 2018-07-18</ref>

1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。

2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。

3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、[[味酸咸]]，如鱼子酱、[[酸黄瓜]]、冷酸鱼等。

=='''冷菜特点'''==

俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。

俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。

这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。

=='''汤品特点'''==

一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、[[蘑菇汤]]、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。

使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时，各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤，则需将各种添加原料另煮熟，食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。俄罗斯菜肴中清汤含义，是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制，然后捞出各种固体原料而剩下的汤，它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。

=='''俄罗斯菜词条名'''==

俄罗斯菜英语名Russian cuisine

俄罗斯菜拼音名Éluósī Cài

俄罗斯菜俄语名русская кухня

俄罗斯菜日语名ロシア料理

俄罗斯菜韩语名러시아 요리

=='''参考资料'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]