檢視兖州大烧饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>兖州大烧饼</big> '''
 
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[[File:WKgB4lJWb 2AVbSrAAIxOtsZTkQ85.jpg|缩略图|居中|[https://b4-q.mafengwo.net/s6/M00/FA/99/wKgB4lJWb_2AVbSrAAIxOtsZTkQ85.jpeg?imageView2%2F2%2Fw%2F600%2Fq%2F90 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%94%85%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=7 来自 搜狗 的图片]]]
 
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'''兖州大烧饼'''是[[山东兖州的传统名吃]]，兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。

=='''基本信息'''==

文化遗产名称：兖州大烧饼

所属地区： 山东 · 济宁 · 兖州区

遗产编号：Ⅷ-41

遗产类别：传统手工技艺

申报日期：2006

申报人/申报单位：兖州市（现济宁市兖州区）

遗产级别： 市

=='''技艺简介'''==

一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味。大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。内芯吃起来[[香甜酥脆]]，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软，真好吃也。同一热度下，一个整体内竟出了一酥一软的结果，这是多么天才的创造，应冠以“诺贝尔美食奖”。

=='''制作技艺'''==

兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技术却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，轻轻一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。

烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补。传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病。这传说中的科学成分有多少，实不敢说。后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但可以肯定地说，绝不如用各式木炭烤制的地道。原因不说自明，如同肉食鸡不如农家放养的“笨鸡”味道好一样。

大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。

兖州大烧饼好吃的根本原因，用兖州老百姓的话说是：好水好土出好麦。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素，都可达到矿泉水的水平。你想想，这样的水土上生产出的小麦制作出来的食品能不好吃吗？<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0TjoIvoy  济宁兖州新兖镇曝出大消息],一点资讯2021年4月7日</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]