檢視关中臊子面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>关中臊子面</big> '''
 
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[[File:T01a5b94c46b520a9cc.jpg|缩略图|居中|[http://p0.qhimgs4.com/t01a5b94c46b520a9cc.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEmrELjbgRmLkEkLYTEl%20OKaIPjeh5yupNj%20lHzrHjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzrHjMzDUjb0E0OVA1qR7zOM%3D_970117097&query=%E5%85%B3%E4%B8%AD%E8%87%8A%E5%AD%90%E9%9D%A2 来自 搜狗 的图片]]]
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手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，[[黑木耳]]3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗

中文名关中臊子面

==食材==

手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，[[金针菜]]（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗

==调味料==

陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml

==做法==

将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。

将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜

黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，[[葱]]，蒜分别剁成蓉备用。

炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂

加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟

煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，[[豆腐]]，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。

这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，[[白胡椒粉]]

盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤

在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，

再点一次冷水至面条8分熟 将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成 

==提示==

做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。

而且煮的时间不要太长， 否则面条太软烂了就不好吃了，我在南方没条件买到手擀面，用的普通面条，所以口味大打折扣了。

燥子面的特色就是4分面，6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。

花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。

辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/49711c6124b35ebb441b7ca4.html  关中臊子面],搜狗, 2020-02-11</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]