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凉拌海蜇皮
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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>凉拌海蜇皮</big> ''' |- | [[File:Img.defanli249.jpg|缩略图|居中|[https://ss1.baidu.com/-4o3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/baike/pic/item/dbb44aed2e738bd47fb8bd50aa8b87d6277ff932.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%87%89%E6%8B%8C%E6%B5%B7%E8%9C%87%E7%9A%AE 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:凉拌海蜇皮 |} 凉拌海蜇皮是以海蜇皮为主料制作的药膳。 中文名 凉拌海蜇皮 口 味 爽嫩可口 主要食材 海蜇皮 辅 料鸡胸脯肉、火腿、[[青椒]] 调料品 酱油、香油、醋、味精 ==主要原料== 主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克) 辅料:鸡胸脯肉(25克) [[火腿]](25克) 青椒(15克) 调料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克) ==制作方法== 1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝; 2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水; 3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水; 4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用; 5. 熟火腿切丝; 6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝; 7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁; 8. 先将调好的汁与海蜇丝、[[黄爪]]丝拌匀,放在盘里; 9. 再盖上熟鸡丝、[[青椒丝]]、熟火腿丝,淋上香油即成。 特点: 海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的沙粒。 ==制作要诀== 1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,[[浙江]]舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好; 2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。 ==食谱营养== 海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰, 消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化, 减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类 , 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。 青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素, 能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 ==食谱相克== 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、[[芥末]]、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-71659.html 凉拌海蜇皮],美食天下,<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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