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'''凉拌紫甘蓝黄瓜'''，是以[[紫甘蓝]]和[[黄瓜]]为主要食材的一种凉拌小菜，清香可口。
[[File:凉拌紫甘蓝黄瓜.jpg|缩略图|凉拌紫甘蓝黄瓜[http://i2.chuimg.com/5c82d16bd80546cf8f9ff5a856bca621_744w_992h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/104780564/ 图片连接]]]
==凉拌紫甘蓝黄瓜做法==  
所需食材：黄瓜 200.0g 结球甘蓝(紫） 200.0g 橄榄油 3.0g 精盐 1.0g 亨氏苹果醋 5.0g
==制作方法==
#黄瓜洗净，用刀挂掉表面的刺；紫甘蓝洗净。
#黄瓜切片后切丝，紫甘蓝切丝。
#把所有调料加入进去搅拌均匀即可。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104780564/ 黄瓜拌紫甘 下厨房网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为[[十字花科芸苔属]]的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前[[古罗马]]和[[古希腊]]人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含[[葡萄糖芸苔素]]、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
#预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的[[维生素U]]，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
#抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的[[萝卜硫素]]。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
#减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
消化功能差的人不宜多用。
==甘蓝选购技巧==
===良质甘蓝===
叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
===次质甘蓝===
结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
===劣质甘蓝===
叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ganlan/useful/ 甘蓝 美食天下网]</ref>
==黄瓜食材简介==
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。
==黄瓜营养价值==
黄瓜这种蔬菜的营养价值是非常高的，并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质的，黄瓜中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以适当的食用黄瓜，也是可以帮助我们大家预防发胖的情况的。
==黄瓜食用功效==
#抗肿瘤：黄瓜中含有的[[葫芦素C]]具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
#抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
#防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
#降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
#减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
#健脑安神：黄瓜含有[[维生素B1]]，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
==适用人群==
一般人群均可食用。尤适宜热病患者、肥胖、[[高血压]]、[[高血脂]]、水肿、[[癌症]]、嗜酒者、糖尿病人。
==禁忌人群==
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。
==黄瓜选购技巧==
#黄瓜的颜色：一般情况下，新鲜的黄瓜都是淡淡的青黄色，让人看上去就感觉到很累。不过，如果是颜色比较深的话，就说明这种黄瓜有些老了，或者是放的时间太长了，这样的黄瓜往往水分并不是很充足，吃起来的口感也不是很好。
#观察黄瓜的花蒂：众所周知，黄瓜的顶部都是有花的，即使是黄瓜成熟了，这些花也会留在上面。所以，我们在购买黄瓜的时候，可以仔细观察一下花蒂的情况。如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。而如果黄瓜的顶部没有花蒂或者是花蒂已经枯萎了，就说明黄瓜可能放的时间比较长，并不是很新鲜。
#用手摸一下黄瓜的表面：黄瓜的表面有很多凸起的小刺。所以，我们在购买黄瓜的时候可以用手去摸一下这些小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。而如果黄瓜表面的小刺比较平缓，就说明这种黄瓜并不是很新鲜，最好还是不要买了。
==黄瓜储存简述==
===用塑料袋装好后存储===
这个办法是对于一般的蔬菜和水果都比较常用和常见的。大家保存时将挑选后的黄瓜用小型塑料食品袋装好，每袋大约装1-1.5公斤黄瓜，袋口不要扎得太紧，放在室内阴凉的地方，在夏季这种方法可贮藏4-7天左右，而秋冬季室内温度较低可贮藏8-15天左右。
===用盐水保鲜黄瓜===
食盐在我们生活中是有着很大作用的，它不仅是厨房里的调味品，对于一些食材保鲜上也大有用处。那么大家保存时在水池里加水加盐，将黄瓜浸泡其中。每3-5天要更换1次水，这种方法可以让黄瓜在18-25℃的常温下保存20天左右。
===用冰箱存储黄瓜===
黄瓜实际上是一种对温度极其敏感的植物，所以我们要注意它存放环境的温度和湿度。大家保存时将每根黄瓜用报纸单独包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，放进冰箱保存，这种方法至少保鲜一周。
其他相关说明
#黄瓜当水果生吃，不宜过多。
#黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
#黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
#有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HuangGua/useful/ 黄瓜 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]