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'''凉拌芝麻菠菜'''是一道由菠菜、花椒、香油、香醋等食材制成的美食。
[[File:凉拌芝麻菠菜.jpg|缩略图|凉拌芝麻菠菜[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/03/15/20180315152111099619510121381.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-383216.html 图片连接]]]
==凉拌芝麻菠菜做法==
原料：[[菠菜]]、[[花椒]]、[[香油]]、[[香醋]]、生抽、[[糖]]、[[盐]]、葱花、红辣椒粒、[[蒜蓉]]、姜蓉、[[黑胡椒]]粒、熟[[白芝麻]]。
==制作步骤==
#锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 
#将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油； 
#再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁； 
#锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟； 
#氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 
==小诀窍==
#菠菜含有[[草酸]]，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对[[钙]]的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少[[草酸]]含量；
#调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
#香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
#白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
#凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。<ref>[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/03/15/20180315152111099619510121381.jpg?x-oss-process=style/p800 凉拌芝麻菠菜 美食天下网]</ref>
==芝麻食材简介==
芝麻又叫[[胡麻]]、[[脂麻]]、[[乌麻]]等，属脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人们誉为“抗衰果”。 现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7％左右，是我国四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21.9％，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。
==芝麻营养价值==
据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.90克，脂肪61.70克，钙564.00毫克，磷368.00毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50.00毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”的功效。
==芝麻食用功效==
#防治皮肤炎症：可使皮肤白皙润泽，并能防治各种皮肤炎症。
#养血护肤：可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
#滋补养生：补班、养发、生津、通乳、润肠。
#通便：润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。
#促进骨骼发育：经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
#延年益寿：可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。
#预防高血压：芝麻中人体必需脂肪酸含量很高，预防高血压的效果很好。
#护发：助消化、维护皮肤、头发健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhiMa/useful/ 芝麻营养价值 美食天下网]</ref>
==菠菜食材简介==
菠菜，[[藜科菠菜属]]一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产[[波斯]]，2000年前已有栽培。后传到北非，由[[摩尔人]]传到西欧[[西班牙]]等国。菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。
==菠菜营养价值==
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是[[维生素B6]]、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂如[[维生素E]]和[[硒元素]]，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
==菠菜食用功效==
#通肠导便、防治[[痔疮]]：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
#促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成[[维生素A]]，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
#保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性[[贫血]]有较好的辅助治疗作用。
#促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低[[中风]]的危险。
==适用人群==
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人。
==禁忌人群==
不适宜肾炎患者、[[肾结石]]患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
==菠菜选购技巧==
色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。
==菠菜储存简述==
#冷藏保存：买回家的菠菜先在室温下静置1天，除了让叶片的水分风干之外，也有助于农药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹，再装进夹链袋，根部朝下摆放进蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。
#冷冻保存：先把菠菜清洗、切段后，用盐水稍微汆烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便，做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，都不需要事先解冻。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/BoCai/useful/ 菠菜食用功效 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]