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'''凌塔白酒'''是一種清香型[[白酒]]，產地位於[[中華人民共和國]][[遼寧省]][[朝陽市]]。由於產地地處[[大凌河]]附近，且此地有古塔，所以得名凌塔白酒。該酒據稱來自於明朝萬曆三十一年（1603年）的三泰號燒鍋。該酒曾於1984年獲得[[中華人民共和國輕工業部]]頒發的酒類質量大賽銀杯獎<ref>{{cite news |title=《中国茶酒辞典》 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|publisher=张哲永，陈金林，顾炳权主编 长沙：湖南出版社 1991 第229页}}</ref>。2012年被認定為遼寧老字號<ref>{{cite news |title=《东北非物质文化遗产丛书 民间饮食技艺与习俗卷》 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凌塔白酒，辽宁省朝阳县柳城镇特产，中国国家地理标志产品。
凌塔白酒采用四百多年古传秘方酿造，以无色清亮透明，香气清雅纯正，绵甜醇和，酒体协调，余味爽净，饮后无酒气的独特风格而闻名。
2012年12月27日，原国家质检总局批准对“凌塔白酒”实施地理标志产品保护。
==产品特点==
凌塔白酒是以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲和固体产酯酵母为[[糖化发酵剂]]，采用清立清烧、发酵期为20，量质接酒，分楂别贮存，贮存期为1年。

凌塔白酒无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀，具有乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气，清香略带陈香，酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长有陈味，具有本品突出风格。
==产地环境==
辽宁省朝阳市朝阳县属于北温带[[大陆性季风气候区]]，四季分明，雨热同期，昼夜温差大，积温高，日照时间长。全年平均气温约为8.5℃，年均日照总时数为2861.7小时，年均降水量约为486毫米，平均风速约为3米/秒，无霜期为127到167天。朝阳县空气质量优良，列辽宁省第一位，全年达到二级（良）以上标准天数在350天左右。

朝阳县版图南北较长，东西略窄。地貌属于冀北辽西侵蚀低山丘陵地区，以低山、丘陵为主要地形特征。地势由西北向东南倾斜，山区与丘陵相对高度约为300—600米。大凌河流域为狭长冲积平原，沿河两岸呈不规则带状分布，一般宽为3—5千米，最宽处7—8千米，沉积土层较厚，土质肥沃，又与河流相伴，灌溉条件较好，此区域是朝阳县最好的农业区。优越的地理自然条件，孕育了境内丰富的农作物资源，为凌塔白酒的生产提供了充足的原料。
==历史渊源==
朝阳酿酒历史较久，其兴起是由“烧锅”发展而来。据《朝阳县志》载：“烧锅，直鲁人之北来者，皆事耕种，不谙经营。朝境之初，有商业，自晋人始。晋人悉知蒙族无贵贱，皆嗜酒。边塞所产高粱、莜麦廉价，且多。俗传先有‘三泰号’晋人烧锅，后有喇嘛庙。由是直鲁人之营商者，亦相继而起。自有烧锅之后，台吉之平地、山荒始有转兑，于汉族之举，是烧锅与香火会二事于遗迹中国一最有价值者也。”

清顺治年间建成“三泰号烧锅”酿制烧酒。宣统年间，“烧锅本城有七家，外镇尚有四十余家，每日每家能烧酒五百余斤，每年共出酒约八百余万斤，均销本地”。

1952年在老烧锅旧址建成朝阳油酒厂，1959年又改为朝阳食品化工厂，1959年投产，因酒厂地处凤凰山下、大凌河畔，山上又有辽代古寺“凌霄塔”，故命名为凌塔白酒。
==参考文献==
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