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'''凤梨烩排骨'''
是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。以猪排骨，凤梨，番茄酱为主要食材制作而成，此菜酸甜口味，风味独特。先将排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱、姜，放入[[酱油]]、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入，炒烂即可 。

中文名 凤梨烩排骨

主要食材 [[猪排骨]]，[[凤梨]]，[[番茄酱]]

分    类 粤菜

口    味 酸甜

特    点 色泽艳丽，果香浓郁，风味独特
==目录==
1 制作原料
2 制作过程
3 菜式特点
4 营养和食疗
▪ 猪肉
▪ 西红柿
▪ 菠萝
[[File:凤梨烩排骨1.jpg|thumb|right|凤梨烩排骨1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%87%A4%E6%A2%A8%E7%83%A9%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=64680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3762088203%2C728666907&os=3249917075%2C3313081828&simid=4091869354%2C611734032&adpicid=0&lpn=0&ln=795&fr=&fmq=1600245508353_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2Fd788d43f8794a4c2de47f4bf06f41bd5ad6e3939.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Eb%25bF%25Aa%25Eb%25la%25lD%25E0%25bn%25Al%25Em%25bE%25ld%25El%25AA%25AbAzdH3Fmbd99nl&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%87%A4%E6%A2%A8%E7%83%A9%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=64680&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3762088203%2C728666907&os=3249917075%2C3313081828&simid=4091869354%2C611734032&adpicid=0&lpn=0&ln=795&fr=&fmq=1600245508353_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2Fd788d43f8794a4c2de47f4bf06f41bd5ad6e3939.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Eb%25bF%25Aa%25Eb%25la%25lD%25E0%25bn%25Al%25Em%25bE%25ld%25El%25AA%25AbAzdH3Fmbd99nl&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==制作原料==
[[猪排骨]]500克，
[[凤梨]]150克，
[[番茄酱]]40克，
[[油]]50克。

==制作过程==
将排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱、姜，放入酱油、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入，炒烂即可 。

==菜式特点==
色泽艳丽，果香浓郁，风味独特。 
==营养和食疗==
===猪肉===
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品

1.味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2.肥肉主要含[[脂肪]]，并含少量[[蛋白质]]、[[磷]]、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3.用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
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===西红柿===
每100克番茄的营养成分:能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克,叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克,核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克.
1.番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用。
2.含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
3.番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
4.番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
5.番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
===菠萝===
菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
1.丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
2.促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
3.常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。
4.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]