檢視南豆腐的原始碼

[[File:南豆腐.jpg | thumb | 400px | 右 | 南豆腐 <br> [https://www.douguo.com/cookbook/1380074.html 原圖鏈接]  ]]

<p style="text-indent:2em;">'''<big>南豆腐</big>'''又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液。[[南豆腐]]色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含[[蛋白质]]，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。

== 故事 ==
<p style="text-indent:2em;">[[明代]]著名的医学家[[李时珍]]在《[[本草纲目]]·谷部·豆腐》中曾有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这么一句话，就交代出了“豆腐之父”——刘 安。但是实际上，早在[[刘安]]之前近千年时间，豆腐就已经出现在百姓们的食谱上，只是当时豆腐还没有真正成型，味道中除了苦味还有酸腐味，是真真的“腐”。刘安是在炼长生不老的灵丹妙药时发明了寒浆，就是现在说的豆浆。
<p style="text-indent:2em;">汉乐府诗《淮南王篇》中就曾写过：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井 银作床，金瓶银绠汲寒浆”。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，正巧起了化学反应，从此就有了豆腐。刘安直至自杀时也没有找到所谓的长生不老药，却无意中发明了[[豆腐]]，还总结了豆腐的制作方法，并且用文字记载了下来，关于豆腐的前世才流传到了今天。<ref>[http://travel.qianlong.com/2016/0425/561482.shtml  北豆腐VS南豆腐 探索豆腐背后的文化，中华首都旅游网 2016-04-25 ] </ref>

== 制作流程 ==
# 备料：取上等[[大豆]]20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
# 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
# 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
# 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
# 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
# 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
# 成型：将[[豆腐脑]]倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
# 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。<ref>[http://www.vitagou.com/news/d25_news_de100811.html  南豆腐的制作流程以及营养功效，维他购营养家 2018-03-28  ] </ref>

== 营养价值 ==
# 南豆腐具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效。
# 
# 南豆腐中含有蛋白质，虽然与北豆腐相比较含量稍微少一点，但是与其他食物相比，其蛋白质的含量还是相当丰富的。其中所含有的蛋白质与人体所需要的比例比较接近，所以是蛋白质补充的最佳食物之一。
# 南豆腐中含有植物雌激素，它能够保护血管内的细胞不被氧化破坏，经常食用南豆腐可以减轻血管系统的破坏，而且还可以起到预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。
# 
# 南豆腐中含有丰富的大豆[[卵磷脂]]，对于促进神经、血管、大脑的发育具有重要的作用。
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# 南豆腐中的大豆蛋白能够起到很好的降低血脂、保护血管细胞的作用，经常食用可以预防心血管疾病。
# 
# 南豆腐对于病后调养、减肥、保护皮肤等都具有重要的作用。
# 
# 制作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷，这种物质能够帮助清除体内的自由基，具有明显的抗癌、抑制肿瘤细胞生长的作用。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/23824.html  文南豆腐的功效和作用，苹果绿网 2015-09-24 ] </ref> 

== 禁忌 ==
<p style="text-indent:2em;">南豆腐中所含有的[[嘌呤]]比较多，所以患有痛风以及血尿酸浓度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比较难消化，所以如果儿童消化不良的话，南豆腐不能多吃。

== 蟹黄豆腐羹 ==
# 南豆腐1盒、咸蛋黄4个、[[鸡蛋]]1个、火腿1个、干贝10粒、豌豆适量，料酒、高汤、生姜适量
# 将干贝提前放入温水中进行泡发;
# 将泡好的[[干贝]]和料酒、姜片放入锅中隔水蒸熟;
# 将咸蛋黄蒸熟后，用勺子压碎，加入适量的水搅拌均匀;
# 将南豆腐、火腿切块备用;
# 锅内放入适量的高汤、泡干贝的水、蛋黄糊烧开后，依次放入豌豆、火腿、豆腐、干贝煮大约10分钟左右，加入适量的水淀粉;
# 锅开后，打入一个鸡蛋即可。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/23824.html  文南豆腐的功效和作用，苹果绿网 2015-09-24 ] </ref> 

== 客家煎酿豆腐 ==
# 南豆腐、猪绞肉、水发[[香菇]]、水发虾米各适量，姜蓉、生抽、食盐、砂糖、白胡椒粉、[[蚝油]]、水淀粉、色拉油、葱花各适量
# 将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;
# 将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;
# 将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;
# 锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;
# 将蚝油、[[生抽]]、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;
# 将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/23824.html  文南豆腐的功效和作用，苹果绿网 2015-09-24 ] </ref> 

== 相关链接 ==
<p style="text-indent:2em;">[https://www.meishij.net/shicaizuofa/nandoufu/ 南豆腐的做法]

<p style="text-indent:2em;">[http://www.ttmeishi.com/yuanliao/nandoufu/ 南豆腐的做法大全,南豆腐的家常做法]

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=12339224148036614509&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 南豆腐和北豆腐本质区别你知道吗？听营养专家告诉你哪个更有营养]

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=17311058249200876231&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香特别下饭，收藏吧]

== 相关视频 ==

<center>酱香豆腐 这道菜味道鲜辣香浓特别下饭 所用的豆腐是南豆腐</center>
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== 参考来源 ==

[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]