檢視卤水点豆腐的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>卤水点豆腐 </big>'''
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谚语
豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地[[运动]]，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段[[时间]]这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。
==基本信息==
中文名；卤水点豆腐

外文名；Brine point tofu

谚    语；一物降一物

释    义；指某种事物专门制服另一种事物

出    处；《红楼梦》
==谚语==
一物降一物，卤水点豆腐：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。
==反应原理==
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1699899821915580179&wfr=spider&for=pc  卤水点豆腐], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]