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卤水豆腐
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>滇藏叶下珠</big> ''' |- | [[File:56b92e50663144a99466c1baea8c813e th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170408/56b92e50663144a99466c1baea8c813e_th.jpg 原图链接][http://www.shhuoche.com/show-201-1265833-0.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 北豆腐又称北方豆腐、卤水豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,再压去一部分水分制成,比南豆腐水分少,较坚硬,含有铜、钙等矿物质,多食能够提高免疫力,护发生发,安神除烦,祛脂降压,有利于生长发育。 '''主要食材''' 豆浆、盐 '''分类''' 干豆类、大豆类 =='''目录'''== '''烹饪技巧''' '''营养价值''' '''食用效果''' '''选购技巧''' '''食用禁忌''' '''存储技巧''' 烹饪技巧 炖北豆腐的家常做法 【材料】 比目鱼、北豆腐200 克、香葱1 根、大蒜、生姜5 克、海天香醋、海天草菇老抽1 茶匙、海天特级金标生抽1 汤匙、 油、水适量 【做法】 1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片,香葱洗净切花,大蒜切末。 2.锅中热油,炒香姜片和蒜末。 3.在锅中倒入海天特级金标生抽和适量水煮开,放入比目鱼和北豆腐块。 4.调入海天香醋和海天草菇老抽,小火焖煮,收汁后撒上葱花即可。 南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调 前都将豆腐放水里焯一下,要知道豆腐焯水大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。 随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。 清水煮北豆腐10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。 '''营养价值''' 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。 3食用效果 1.提高免疫力 北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 2.护发生发 北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。 3.补充能量 含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。 4.安神除烦 碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。 5.祛脂降压 常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。 6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。 '''选购技巧''' 应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽;劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。 进行豆腐组织状态的鉴别时,应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质;次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了;劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。 或可在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味;次质豆腐香气平淡;劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。 进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香;次质豆腐口感粗糙、滋味平淡;劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 '''食用禁忌'''<ref>[https://www.sogou.com/link?url=hedJjaC291O10eNkAr4CtlRKPkgdyetpcfq5naEkmYrJ7o9Z4_RUMLbAp6VRqT6Q 卤水豆腐],搜狗, 2017-05-30</ref> 1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。 2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、[[腹胀]]、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。 4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。 '''存储技巧''' 包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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