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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>卤豆腐 块 </big>'''
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卤豆腐是一道地方名菜，属于[[湘菜]](中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常[[菜品]]，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
=='''基本信息'''==
中文名称；
卤豆腐

分类；
湘菜

口味；
咸

主要食材；
豆腐

制作工艺；
煮

营养价值；
铁、钙、磷、镁
=='''菜品特色'''==

冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用
=='''做法'''==
原料
广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

制作过程
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加[[清汤]]、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

做法二

【菜名】卤豆腐

【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。

【配料】卤汁用料:花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
=='''做法'''==
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。

2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。

【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。

做法三
主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁[[稀释]]。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
=='''营养价值'''==
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1532687.html  卤豆腐 块], 360 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]