檢視厦门薄饼的原始碼

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'''厦门薄饼'''
是福建厦门传统的地方名点。感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。主要以春卷皮、包菜，胡萝卜，猪五花肉，净加力鱼肉，虾仁，豌豆苗，豆干，青蒜，冬笋为食材。

中文名 厦门薄饼

主要食材 [[春卷皮]]，[[卷心菜]]，[[胡萝卜]]，[[五花肉]]

口    味 甜、香、咸特    点

食材 多样，营养丰富。
 
适宜范围 老少皆宜
==目录==
1 由来
2 原料
3 做法
4 制作关键
5 特点
[[File:厦门薄饼1.jpg|thumb|right|厦门薄饼1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=28930&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4281531642%2C672697203&os=2140622609%2C4126519350&simid=4137910269%2C717264495&adpicid=0&lpn=0&ln=533&fr=&fmq=1603611182378_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi0.hdslb.com%2Fbfs%2Farchive%2Ff414d56a154a7fc5ffe7fd26f239689948ddb15e.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bktstktst_z%26e3Bv54AzdH3Fet1j5AzdH3Fwe80nbcm08AzdH3F&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=28930&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4281531642%2C672697203&os=2140622609%2C4126519350&simid=4137910269%2C717264495&adpicid=0&lpn=0&ln=533&fr=&fmq=1603611182378_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi0.hdslb.com%2Fbfs%2Farchive%2Ff414d56a154a7fc5ffe7fd26f239689948ddb15e.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bktstktst_z%26e3Bv54AzdH3Fet1j5AzdH3Fwe80nbcm08AzdH3F&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==由来==
清代有[[诗人]]写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代[[嘉靖]]年间（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人[[李春芳]]，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。
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==原料==
主辅料：
春卷皮30张、包菜（卷心菜）500克，胡萝卜300克，猪五花肉250克，净加力鱼肉50克，虾仁200克，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克，青蒜250克，冬笋200克。
调配料：
鸡蛋2个，干海苔20克，肉松20克，花生酥、绿豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少许。
（其实薄饼里的料都是生活里常见的，因此不必全部遵循，可以依据实际情况而做出调整）
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==做法==
1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。
2.锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟，再倒入虾汤（虾壳烧成的汤）、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时（注意不要烧干，中间可加适量骨汤）至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料。
3.鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟；绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟；干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟；蒜泥、白醋调匀装一小碟；花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟；芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。
4.吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅；再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC/2520678?fr=aladdin  厦门薄饼做法] </ref> 
[[File:厦门薄饼2.jpg|thumb|right|厦门薄饼2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=23540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4085505450%2C4249498530&os=3067543352%2C1958541768&simid=4087434938%2C521523808&adpicid=0&lpn=0&ln=533&fr=&fmq=1603611182378_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg001.zgggw.com%2F20170627%2Fc46de9c07e53d6bcbc85b7d77b8be0d6.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz222o_z%26e3Bv54AzdH3Fxtw5vitAzdH3Fda80amAzdH3Fdbb9a_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=23540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4085505450%2C4249498530&os=3067543352%2C1958541768&simid=4087434938%2C521523808&adpicid=0&lpn=0&ln=533&fr=&fmq=1603611182378_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg001.zgggw.com%2F20170627%2Fc46de9c07e53d6bcbc85b7d77b8be0d6.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz222o_z%26e3Bv54AzdH3Fxtw5vitAzdH3Fda80amAzdH3Fdbb9a_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==制作关键==
正宗厦门薄饼重要的是要有海蛎，还有油饭，该词条没有提及。反之一些料并不存在，像芥未。
辣椒 酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤，猪骨汤，香油，熟猪油，肉松这些在传统的厦门薄饼中是没有的。馅料是用炒的，不是焖的
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC/2520678?fr=aladdin  厦门薄饼制作关键] </ref> 
==特点==
感觉这香味就从口腔慢慢延伸到全身。
各取所需，自卷自食。风味无穷，乐在其中。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%8E%A6%E9%97%A8%E8%96%84%E9%A5%BC/2520678?fr=aladdin  厦门薄饼特点] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]