檢視叉燒餐包的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''叉燒餐包'''<br><img src="https://i.ntdtv.com/assets/uploads/2019/03/2019-03-01_102805-600x337.png" width="250"></center><small>[https://www.ntdtv.com/b5/2019/03/01/a102522864.html 圖片來自新唐人電視台]</small> 
|}

'''叉燒餐包'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/oplrakm.html 蜜汁叉燒餐包的做法]，每日頭條，2018-09-09</ref>，是一種[[香港]]的特色麵包，是[[中式]][[叉燒包]]和[[西式]][[餐包]]的結合。

叉燒餐包的包身類似西式餐包，但餡料採用中式叉燒包的叉燒餡料。

叉燒餐包的做法很簡單，配合叉燒、[[蜜糖]]、洋葱的美味就是這麼容易。

叉燒餐包的餡料是使用切碎的[[叉燒]]、[[醬油]]、[[蠔油]]和[[洋蔥]]做成，這些餡料會被放入西式餐包的麵團內<ref name=meishichina-1>[http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200911/72280.html 叉烧餐包]，2009-11-24</ref>，然後放進烤箱[[烘焙]]。

==種類==
香港常見的叉燒餐包共有兩種，
*一種常見於麵包店，
**在[[麵包店]]發售的叉燒餐包，包身大小如同一般香港常見的西式麵包，一個的分量已足夠作為簡單的[[早餐]]。
**叉燒餐包除了可作為早餐外，也有不少市民作為[[零食]]。
*另一種通常只會在茶樓供應<ref name=dongfong-1>[http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20100104/00176_089.html 車氏點心 新鮮熱辣]，東方日報，2010-1-4</ref>。
**在[[茶樓]]供應的叉燒餐包，包身明顯細小，通常只有一、兩口的分量，烘烤前還會在包身表面塗上[[蜜糖]]或[[糖漿]]，所以包身表面常有光澤。
**這種叉燒餐包通常在茶樓作為其中一種[[點心]]，由於包身細小，一碟便可放上三個，較小的分量也可讓食客能夠品嚐其他點心。

==製作方法==
===食材用料===  (麵包體10個)
*[[高筋麵粉]] 150克
*[[低筋麵粉]] 50克
*[[酵母]] 2.5克
*[[白砂糖]] 15克
*鹽 2克
*全蛋液 50克
*冰水 70克
*[[黃油]] 25克
*順南叉燒餡 240克
*[[白芝麻]] 適量

===叉燒餡料=== (25克/份)
*[[紅蔥頭]]（切碎）...........1個
*水......................100毫升
*[[蠔油]].................1/2-1大匙
*砂糖.....................1大匙
*深色醬油（或稱老抽）.....1/2小匙
*[[芝麻油]]...................適量
*[[白胡椒粉]].................適量
*[[太白粉]]...................1/2大匙
*冷水.....................1大匙

===自製叉燒（切小塊）===
預備食材
**[[里脊肉]]（或稱梅頭肉） 600克
**醃肉料
**醬油 2大匙
**蠔油 1大匙
**[[紹興酒]] 1大匙
**[[蜂蜜]] 2大匙
**蒜末 1/2大匙
**八角 2個
**蜂蜜水:蜂蜜 2大匙，冷開水 1/2小匙。
將里脊肉洗淨後，擦乾表面的水分，再用醃肉料抓勻，放入冰箱醃上半天（醃肉的過程中，翻個面讓醃肉料能充分入味）

===製作叉燒餡===
將鍋中的油燒熱後，放入紅蔥頭炒香，加入水、蠔油、砂糖、深色醬油、芝麻油和白胡椒粉煮滾，再加入太白粉和冷水調勻的太白粉水勾芡，然後加入叉燒拌勻後盛出，放涼備用。

===做法步驟===
1、麵包桶內放入全部材料（黃油除外）

2、麵包機選擇「和麵」程序，調整時間為15分鐘

3、程序結束後放入軟化後的黃油，繼續「和麵」程序，時間為10分鐘

4、程序結束後檢查麵糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可

5、取出麵糰，整圓後放置於保鮮盒內，輕輕壓平，放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，濕度75%，時間60分鐘

6、發酵後的狀態是原來的2倍大左右

7、發酵後的狀態是原來的2倍大左右

8、分別滾圓排氣，蓋[[保鮮膜]]靜置10分鐘

9、此時準備叉燒餡

10、準備芝麻

11、取出小麵糰，擀成圓形

12、翻面後稍整理，把叉燒餡放在中間

13、收口捏緊

14、收口向下碼入模具中，放入發酵箱內進行第二次發酵,35度，濕度85%，30分鐘

15、二發後的狀態是原來的2倍大左右

16、抹全蛋液並撒芝麻

17、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，15分鐘

18、烤制完成後馬上取出

19、把麵包取出放在冷卻架上冷卻
*小貼士:
**麵包機揉面時間，要根據麵包機性能和麵糰狀態決定。 
**發酵時間，要根據麵糰發酵狀態作調整。
**烤制時間溫度，僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

==視頻==
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=A15JuonTrwY
|alignment=inline
|dimensions=460
|container=frame
|description={ENG SUB} ★ 湯種法, 叉燒餐包 一 詳細做法 ★| Char Siu BBQ Pork Bun}}

==參見==
*[[叉燒包]]
*[[牛肉包]]

==外部連結==
[http://www.christinesrecipes.com/2008/09/cha-shao-bao.html 港式叉燒餐包]

==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]