檢視吉士粉的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>吉士粉</big>'''
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吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由[[疏松剂]]、[[稳定剂]]、[[食用香精]]、[[食用色素]]、[[奶粉]]、[[淀粉]]和[[填充剂]]组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
==基本内容==
中文名：吉士粉

主要原料：疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉

适宜人群：一般人群、体质虚弱者慎用

颜色：浅黄色、浅橙黄色

用途：面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心

作用：增香、增色、增松脆并能使制品定形、强粘滑性

外文名：custard powder

是否含防腐剂：否

分类：奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉等

类别：食品香料粉

味道：奶香味和果香味

特性：易溶化
==分类==
常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。
==生产制作==
吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克

先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。成品用于的制作。
==食用指南==
适合人群

一般人群均可食用

保存方法

优质吉士粉粉粒细匀，应注意防潮、防霉、防异味。
==主要功效==
吉士粉具有4大功效：

1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
==禁忌与副作用==
气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。
==烹饪指导==
吉士粉可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；

2. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；

3. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；

4. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。<ref>[https://www.meishij.net/%E5%90%89%E5%A3%AB%E7%B2%89   吉士粉]美食杰网</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:340 化學總論]]