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四川米凉粉
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>四川米凉粉</big>''' |- |<center><img src=http://www.027eat.com/uploadfile/2015/0513/201506042032122640.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%B1%B3%E5%87%89%E7%B2%89&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=4 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 四川米凉粉原料配方: 碎大米500克 纯白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许。 ==基本内容== 中文名:四川米凉粉 类别:[[料理]] 产地:[[四川]] 原料:碎大米纯白石灰水等 ==原料配方== 碎大米500克 纯白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许。 ==制作方法== 1.选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。 2.浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。 3.磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。 4.熬煮:用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜,一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到(当地叫“挂牌”),应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 食用方法 吃时,用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁,盛在浅盘中,浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸,加少许水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食,还可略加些盐,以加重口味。 产品特点 黑红油亮,咸酸香辣麻五味俱全。<ref>[https://www.doc88.com/p-3932262651744.html 四川米凉粉]道客巴巴网,2014-08-18</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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