檢視回锅卤猪舌的原始碼

[[File:64755f8932.png|缩略图|居右|400px|[https://img.jiankang.com/caipu/2015/03/05/64755f8932.png 原圖鏈接][https://m.jiankang.com/yinshi/c73845/ 图片来源]]]  
'''回锅卤猪舌'''<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/86869/ 回锅卤猪舌(附图)],</ref>是一道传统菜品，主要原料是[[猪舌]]，调料是辣酱、[[八角]]、桂皮等，通过小火煮熟后，卤制而成。
=食材=
===原料===
猪舌半个。

===配料===
青椒2个、辣酱、八角、[[桂皮]]、草果、[[香叶]]、生姜、大蒜、[[冰糖]]、葱、料酒、[[老抽]]、[[生抽]]各适量。

=做法=
1、将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用；

2、锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、[[草果]]、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开；

3、放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、[[料酒]]，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火；

4、卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出；

5、将卤好的猪舌切成薄片，[[青椒]]切片，生姜切丝，[[大蒜]]切片，葱切花；

6、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟；

7、青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀；

8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。

=技巧=
猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。




==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]