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团粉
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[[File:团粉.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Ftfscom%2Fi1%2F60038730%2FTB2SbP1oFXXXXX2XXXXXXXXXXXX_%21%2160038730.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630297822&t=4d044bbde9d23baca8ffc27629ce47ef 原图链接][http://www.432520.com/shopping/20372388927.html 来自快乐湖南网]]] '''团粉'''，即烹调时勾芡用的[[淀粉]]，又叫[[芡粉]]或直接叫淀粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、[[藕粉]]等。<ref>[https://www.51test.net/show/1814591.html 2011年下半年公共营养师备考:淀粉]无忧考网</ref> ==价值== 营养功效：团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是[[碳水化合物]]、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，<ref>[https://www.sohu.com/a/162362860_99956028 淀粉、生粉、澄面有什么区别 ]搜狐网</ref>使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性[[谷胱甘肽]]，对[[维生素C]]有保护作用。 适者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。 ==温馨提示== 特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用[[芡实]]做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。 ==食物营养成分== 食物名称 团粉 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 348 千卡 蛋白质 1.5 g 碳水化合物 85.8 g 不溶性膳食纤维 0.8 g 钠 13 mg 镁 14 mg 磷 25 mg 钾 16 mg 钙 34 mg 锰 0.08 mg 铁 3.6 mg 铜 0.06 mg 锌 0.18 mg 硒 0.4 μg 维生素B1（硫胺素） 0.01 mg 烟酸（烟酰胺） 0.2 mg ==参考文献== [[Category:427 飲食；烹飪]]
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