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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''大白菜'''</center><img src="https://lh3.googleusercontent.com/ZN9NWFY2ol0srQdNYtwHiA3rWLzILAVVl7Qzesw6Dz5m5ieFxGC0OOwHSUQKZIvyD9ePJL2EsMuYm_GVRbIRWXJD" width="260"><br> <small>[https://lh3.googleusercontent.com/ZN9NWFY2ol0srQdNYtwHiA3rWLzILAVVl7Qzesw6Dz5m5ieFxGC0OOwHSUQKZIvyD9ePJL2EsMuYm_GVRbIRWXJD 原圖鏈結] [https://www.herbcare.com.tw/article_detail?id=4524971384635392 圖片來自herbcare]</small> 
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'''大白菜'''（学名：''Brassica rapa pekinensis''，异名''Brassica campestris pekinensis''或''Brassica pekinensis''）是一种原产于[[中國]]的[[蔬菜]]，有悠久的栽培历史。据考证，在中國新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

大白菜古稱「菘」，又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在[[粤语]]裡叫“紹菜”。

大白菜與[[小白菜]]是近親<ref>[https://www.zhifure.com/snzfj/58700.html 小白菜和大白菜的区别是什么]，致富热，2018-01-11</ref> ，同属[[蕓薹]]的[[亞種]]，和原产[[地中海]]沿岸的[[結球甘藍|圓白菜]]也較近<ref>[https://www.uuuwell.com/mytag.php?id=17163 白菜- 健康wiki]，有健康網</ref> ，同屬[[十字花科]](Brassicaceae)[[蕓薹屬]](Brassica)。

==形態特徵==
二年生[[草本]]。叶生于短缩茎上，叶片薄而大，分为外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶为白、绿白或淡黄色，叶柄宽扁，两侧有明显的叶翼；扁圆形到长筒形的叶球；总状花序，黄色花。长角果，内生褐色的种子数十粒；种子近圆形，红褐色或黄褐色。

大白菜有宽大的菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡[[黄色]]。按叶球的包合情况，分结球、半结球、花心和散叶等类型。

==历史來由==
白菜原产[[中国]]。在[[西安]][[新石器时代]][[半坡遗址]]中出土的一个陶罐裡有白菜籽，有6000多年的历史，比除[[稻谷]]外其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”<ref>宋代《日華子諸家本草》說：“梗長葉瘦高者為菘，葉闊厚短肥而梗細者為蕪菁菜也。”</ref>，[[春秋战国]]已有大量栽培，最早得名于[[汉代]]。[[南北朝]]时是中国南方最常食用的蔬菜之一。[[唐代]]出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。[[宋代]][[陆佃]]的《[[埤雅]]》中说：“菘性凌[[冬]]不凋，四时常见，有[[松]]之操，故其字会意，而本草以为耐[[霜]][[雪]]也”。[[寇宗奭]]《本草衍義》說：“菘菜，其味微苦，葉嫩。”。[[蘇東坡]]在黃州煮魚是將鮮[[鯽魚]]或[[鯉魚]]收拾好，未開火，先下魚，放鹽，然後“以菘菜心芼之”<ref>《蘇軾文集》卷七十三《雜記·草木飲食·煮魚法》</ref>。[[元朝]]时民间开始称其为“白菜”。[[明朝]][[中医学]]家[[李时珍]]在《[[本草纲目]]》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的[[中药|药用]]价值。

明代以前白菜主要在[[长江]]下游[[太湖]]地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在[[浙江]]地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（[[康乾盛世]]）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。[[华北]]、[[山东]]出产的大白菜开始沿[[京杭大运河]]销往[[江苏|江]][[浙江|浙]]以至[[华南]]。[[鲁迅]]在《[[朝花夕拾 (鲁迅)|朝花夕拾]]》的《[[藤野先生]]》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。

大白菜是在[[明朝]]时由中国传到[[朝鮮王朝]]的，之后成了[[朝鲜泡菜]]的主要原料。[[韩国]]电视剧《[[大長今 (電視劇)|大長今]]》中有主人公试种从明国引进的菘菜（大白菜）的情节。

日本初见大白菜是1875年明治8年的东京博览会清政府的展台，明治政府花钱买回了3株展品，在爱知植试种2颗，东京试种1颗，但全都结不了菜球以失败告终。20世纪初，[[日俄战争]]期间，有些[[日本]]士兵在[[中国东北]]尝到这种菜觉得味道不错，于是把它的白菜种子带到了日本。最終到了仙台宫城农学校的老师沼仓吉兵卫手上，花了20年，往返中日歷經挫折終於在仙台培育出白菜。目前在日本市场上出售的[[食品]]工厂生产的[[饺子]]，基本都是[[豬肉]]白菜馅的。

今天，世界各地许多国家都引种了白菜。

==食用及營養==
大白菜耐储存，所以在中国，特别是北方的老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们在整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。[[冬季]]在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部[[叶]]子干燥后可以为内部保温。如果[[温度]]再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在[[朝鲜]]北方和中国东北东部腌制[[朝鲜冬菜]]，在中国东北西部、[[内蒙]]东部和[[河北]]北部寒冷以前又缺乏[[食盐]]的地区习惯用渍[[中國酸菜|酸菜]]的方法等储存白菜，韓國最出名的泡菜也是以大白菜為主。

白菜含有豐富的[[維生素]]A、C、[[鈣]]、[[鎂]]等，多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果，白菜中含有鉬，可以抑制人體內[[亞硝酸胺]]的產生，對於乳腺癌有預防作用。

由于大白菜是在[[秋季]][[玉米]]收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜。一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号宣传其廉价。
煮大白菜時適量添加醋，除了可提味，還能使大白菜所含的鈣、[[磷]]、[[鐵]]等營養素分解，更有利於人體吸收鈣等養分。

  炒大白菜怎麼做？這裡有共524 道超簡單食譜通通免費看！<ref> '''[[Cookpad]]'''[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E7%82%92%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C] 原文連結 </ref>
 
  精選320道「白菜」食譜，解說詳細成功率高！<ref> '''[[愛料理]]''' [https://icook.tw/categories/396] 原文連結 </ref>

==品种==
大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有：
* 以[[天津]]为代表的[[大运河]]沿岸有三、四百年种植历史的'''青麻叶'''（'''天津绿'''），绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。《[[静海县]]志》中曾写道“昔[[周颙]]（[[南朝齊]]人）称乡味之美，春初早[[韭菜|韭]]，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”
* 黄色菜叶为主的品种又称'''黄芽白菜'''、'''黄芽菜'''、'''黄芽白'''，有南北两种。黄芽菜[[清朝]][[光绪]]二十四年（1898年）《[[津门纪略]]》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。
* 在[[台湾]]种植的'''台湾白菜'''也是大白菜的一种，比北京大白菜细一些。
* 在[[台湾]]，大白菜具有調節夏季蔬菜短缺的功用。
*[[娃娃菜]]，[[雲南]]原產的小號品種，於山地或高原上哉種，比一般黃芽白小得多，但仍然比[[小白菜]]大一些。而有些商店或菜販會把外層葉殘舊的普通黃芽白，削去殘葉當作娃娃葉發售。
*紹菜，有時專指比普通黃芽白更長的品種。

==诗歌、谚语==
*“春初早韭，秋末晚菘”六朝古都金陵，《南齐书》载周颙于锺山西立隐舍，清贫寡欲，终日长蔬食，卫将军王俭问他“山中何所食？”顒答曰：“赤米白盐，绿葵紫蓼。”文惠太子问：“菜食何味最胜？”顒曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
* [[唐朝]]诗人[[韩愈]]：“早菘细切肥牛肚”
* [[宋朝]]词人[[苏东坡]]：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”
* 《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”
* 关于白菜的民间[[谚语]]有：
** 方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱”
** 便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”
** 种植方法：“头伏[[萝卜]]二伏[[芥菜|芥]]，三伏里头种白菜”、“白菜密插，芥菜跑马”、“淹不死的白菜，旱不死的[[葱]]”、“萝卜白菜葱，多用大粪攻”、“[[霜降]]摘[[柿子]]，[[小雪]]砍白菜”。
** 营养价值：“白菜萝卜汤，益寿保健康”、“白菜是个宝，赛过[[灵芝]]草”、“[[鱼]]生火，肉生痰，白菜[[豆腐]]保平安”、“[[立冬]]白菜赛[[羊肉]]”
* 香港歌手[[林子祥]]的《分分鐘需要你》一句「[[鹹魚]]白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映

== 相關訊息 ==

[[李時珍]]在《[[本草綱目]]》中言其「通利腸胃，除胸中煩，消食下氣」。曾經有一名老中醫，每看完[[高血壓]]和腸胃病患者後，都會要求病人吃一陣子大白菜，據說有奇效。大白菜是名副其實的排毒良藥，但要怎麼吃才有效？<ref name="aa">{{cite news|url=http://www.epochtimes.com/b5/15/3/4/n4379273.htm|date=2015-03-05|title=「大白菜」這樣吃 清除五臟毒素|publisher=[[大紀元]]|language=zh-tw}}</ref>。

大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一，你可能也買過無數次了，但一個料理順序的小改變，竟然可以讓吃進的營養素相差14倍，關鍵就在切開的白菜要從菜心先吃起。<ref name="aa">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/nutrition/320278|date=2019-09-27|title=大白菜這樣吃營養高14倍！ 有釋壓、助眠、美膚作用且更鮮美|publisher=[[健康 2.0]]|language=zh-tw}}</ref>。

對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，並且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。 然而，對於這種菜，大家仍有很多疑惑。<ref name="aa">{{cite news|url=https://www.mingpaocanada.com/healthnet/content.php?artid=6951|date=2018-01-24|title=大白菜 最便宜不代表無營養|publisher=[[明醫網]]|language=zh-tw}}</ref>。

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 相關視頻 ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/XtZ6pnbYkGA||dimensions=360|container=frame |alignment=left|description= <big>不切不炒不油大白菜</big> }} || {{#ev:youku| XNDQ0NDYwNDc3Ng |320 }} 大白菜上的"黑点"是什么 || {{#iDisplay: q0853cfhye1 |330|200|qq}} <br> 大白菜的神奇身世


==參見==
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E7%82%92%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C 炒大白菜食譜、作法共524個] 全球最大料理網站- Cookpad
*[http://www.epochtimes.com/b5/15/3/4/n4379273.htm 「大白菜」這樣吃清除五臟毒素 - 抗癌排毒] 大紀元
*[https://www.meishij.net/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C 【大白菜】的功效与作用_【大白菜】的营养价值_食材百科] 美食杰
*[https://health.gvm.com.tw/article.html?id=69933 大白菜是超棒的防癌蔬菜，營養專家建議這 4 種人都該吃] 健康遠見
*[https://www.mingpaocanada.com/healthnet/content.php?artid=6951 大白菜最便宜不代表無營養] 明醫網
*[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2978 大白菜冬季的蔬菜王的營養成分] 台灣癌症基金會FCF
*[https://health.udn.com/health/story/6037/4154355 大白菜上的「黑點」是什麼？吃了會有害健康嗎？] 聰明飲食
*[https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=product&id=21 結球白菜（包心白、山東白菜、大白菜）](農委會) - 行政院農業委員會
*[https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/02/09/%E7%B5%90%E7%90%83%EF%BC%9F%E4%B8%8D%E7%B5%90%E7%90%83%EF%BC%9F%E7%99%BD%E8%8F%9C%E5%AE%B6%E6%97%8F%E7%9A%84%E8%AC%8E%E5%9C%98%E4%B9%8B%E8%A7%A3%E6%83%91%EF%BC%81/ 結球？不結球？白菜家族的謎團之解惑！] 台灣好農部落格
*[https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2357 大白菜、高麗菜葉菜冷藏保存術！]康健雜誌

[[Category:300 科學類]]
[[Category:370 植物學總論]]